做菜时放这一物竟等于加砒霜现在很多厨师(至少 50%以上)，都在玩命的加鲜，鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等，酱油的氨基酸含量也是直线上升。味精吃多了会怎么样?专家表示，食用过多的食用味精会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。
很多店下味精、鸡精、鸡粉的量，如果你看到，会觉得有点吓人的，一份大菜要加小半手勺进去(大概 20g，你可以自己回家拿秤比比看，20 克是多大一份，量多到你怀疑人生的。) 现在味精在中餐的用量真的很厉害有知友说，味精就是调味料的一种，滥用盐糖醋酱也会有不良后果。 没错，可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。 但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。 但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。
层次不丰富，下味精。 菜不太新鲜，下味精。 层次不丰富，下味精。 菜不太新鲜，下味精。 比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。 餐桌口味上，也有君臣辅佐使，有对比才会更好吃。 当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知(当然这不能全赖味精)。 这点其实很多餐饮业者也意识到了，有些大公司在认真寻找更好的调料，能够更好衬托出食材本味。有一些进展，只不过目前没有太突破的进展。 因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠，让很多大家对鲜味的要求也变高了。 在这个环境下，哪怕是相当厉害的厨师做的高汤，也无法满足人民群众对鲜味的追求。 说个真实故事多年前，广州有一家(具体哪家我未来会补)的卤味特别香特别好吃，生意大排长龙。 广州饮食界的人反复去吃去，可整个饮食行都去研究，都做得就是不如他香。 注意，是整个广州饮食界。
后来谜底揭开。添加的是乙基麦芽酚(一种合法的添加剂，主要是增香)。 然后到多年后的今日，乙基麦芽酚已经成为了大部分卤菜的标配，包括高档淡雅的潮州卤水。有空你可以看看配料表。 因为不用增香剂，已经很难卖出去了。 算种通货膨胀吧。 味精一事亦然。 |
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