去除带鱼腥味 带鱼的腥味和油腻较大,把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水冲洗,容易洗净,而且无腥味。 清蒸鱼肉 待水开了再上蒸笼,能使鱼肉外表突然遇到高温蒸汽而很快收缩,内部鲜汁不外流,味道更鲜美。 虾仁滑嫩鲜美 加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓后用清水浸泡,然后洗净,使清洗过的虾仁晶莹透明,口感爽嫩。 猪肝 爆炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好吃。 炒腰花 腰花切好后加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。 牛肉 用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,搅拌均匀腌30分钟,让啤酒的酶分解蛋白质,增加鲜嫩度。 炒鸡蛋一个鸡蛋加一汤匙温水搅拌,炒出的鸡蛋就不会老,炒出的蛋量多,松软可口(记得用筷子炒,慢慢将鸡蛋滑散,受热均匀。) 凉菜 做凉拌菜时加适量啤酒调拌,可增添味香。 茄子切开后立即下锅或放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子适量放些醋,颜色才不会发黑。 青菜炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老口感不好,而且加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。 莲藕一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。 豆腐下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和咸味。 |
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