有一种四川小吃每次一吃就让我泪流满面

一个人不论你出门多远，不论你远在外省，还是大洋彼岸，可是有些关于家乡的记忆，家乡的乡音，乡情，总让你感触不已，甚至当你好不容易吃到家乡的味道，家乡的小吃，你会泪流满面。

今天我要介绍的主角，就是这样一款来自四川的东西。确切地来说，它是来自四川川北。下面就请出我们的主角，川北凉粉。
​ 川北凉粉可以说是，在四川，乃至全国比较有名的一道小吃。把凉粉用刮子刮成丝儿，再加入海带丝，黄瓜丝，加入蒜泥，辣椒，花椒，鼓油，鸡精或味精，酱油醋等，就成了一道老少皆宜的一道美食了。

今天我就对它的做法，做个简单的介绍，注意以下是我家的家常做法：

首先将买来的淀粉，按淀粉比水1：6，也就是说已经淀粉加6斤水和匀，倒入锅中，生火加热，一边加热一边搅动，搅动必须朝一个方向。等到差不多开始变干了，加入0.3%500，也就是一斤加0.3克的白矾，也可以不加，今年来听说白矾含有一些成份，致癌，只不过加了韧性好一点。容易拉成丝儿。。好啦，废话少说，继续搅动。等到锅里越来越干，凉粉变成全透明，就把它倒在一个盆子或什么容器里，表面抹平，放在一个装了水，更大点盆子冰起来。

等凉粉冷了之后，就可以用凉粉刮子刮成细丝儿了。然后准备我们的调料，当然，最好事先准备好调料，再刮凉粉。配料每个人的做法不一样，口味不一样，可以根据自己的需求适当的增减用量，以及种类。下面我列出调料详单：

2勺红油辣子、2勺炒 花生碎粒（或者炒黄豆）、1g 白芝麻、适量小香葱、适量蒜、1/2勺香醋、1勺豆豉、适量香油。另外还可以加入一点青，红尖椒做的腌好的剁椒各适量。黄瓜一根，煮好的海带适量。

红油辣子，自己先做好。炒花生一次可以多炒点，然后把它砸碎。葱切成碎末。蒜捣成蒜蓉再放点盐，容器装起来。豆豉剁碎，用油炸一下。做成豉油。黄瓜切成丝儿。煮好的海带切成丝儿。把以上调料拌入凉粉中和匀，我们的川北凉粉就做好啦。做的时候适当加辣一点，一把鼻涕一把泪，那酸爽才正宗，哈哈。在有一瓶冰冻可乐或者冰淇淋。会更配哟。

另外我补充一点，有的人觉得不好判断，搅拌凉粉的时候。老嫩层度，不知道什么时候起锅停火，你可以用一根筷子在凉粉里面。沾点凉粉，放在一边，锅里去搅动，过一会儿，你看一下凉粉能从筷子上面撕下来。筷子上面干干净净，就可以起锅了。