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阿木碎碎念： 凉粉，一到夏季，市场上便有很多卖的，但冬季绝无踪影。 而我这个人一旦心血来潮，大冬天也会弄一盘凉粉来食， 吃得整个人透心凉透心凉... 所以，今天就写一个自制的步骤，喜欢的分享！ 话说毕业刚离了四川重庆的那两年，我还没当主妇。每天工作忙得焦头烂额，没有时间给自己做好吃的。所以，每次去餐馆总要点上一盘“川北凉粉”，好像满世界的餐馆里除了“川北凉粉”，便没有其他的凉粉了。而且那些个川北凉粉的味道实在太一般了，而且为了节省原料，凉粉一拌就断。哄哄外地人便罢了，但作为一个地道的四川人，实在下不去口，点了也只是放在旁边怀念一下罢了。 其实，除了这泛滥的川北凉粉，还有其他很多好吃的凉粉。每个地方都有自己特色的凉粉。我就做从小吃到大的味道。 凉粉的调味有两个要点，一是辣椒油要正宗，我是自己做的；二是一定要用生抽，而不是老抽！推荐的牌子是金标生抽。 （一些菜谱还有加什么花生啦，泡椒啦，生姜末啦，芽菜啦，香菜啦，豆芽了，唉，我只能说：画蛇添足...） ————————开始做菜哈——————— 小贴士： 1、凉粉一定要凉透才能切，不然会糊糊的。 主料：豌豆粉适量，大蒜(拍散剁末)，葱苗(切葱花) 调料：金标生抽，盐，花椒粉，辣椒油； 工具：铁锅（炒锅） 1/2、一份干粉，对同样体积的6份水(喜欢吃硬点的，比例稍作调整)，将粉倒入水中，用筷子不停搅拌，会看到杂质飘到水面，将杂质飘出，完了接着搅拌两下， 3、水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，快到底部时动作减到最慢，因为碗底部会有一些沉底的杂质，要将其弃之； 4/5、倒入锅中，开火，文火，不停搅拌，让其均匀受热,等到白色完全褪去，成为透明状的糊时，就将其倒入容器； 6、倒入容器后，最好放常温下2-3小时，让其自然收水；我不建议放进冰箱后食用，因为冷藏后的凉粉易断，且不容易入味(个人意见哈)； 调味的小窍门：蒜末剁好后，用一点点凉开水泡5分钟左右，这样香味更浓； 调味的顺序也有点小讲究：蒜水→盐→港市酱油→辣椒油→花椒→葱花；这样各种调料的香味才能最大限度地散发出来。 冷却后，就切细条，拌上调料，开吃啦！ 祝你们富足安康~~ |
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