红薯凉粉

红薯凉粉

材料：红薯淀粉1杯（90克），盐2克，清水4杯（360ml）

调料：蒜泥适量、麻汁（芝麻酱）、耗油、生抽、米醋、少量的糖

做法：

1、准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘；

2、一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用；

3、小锅里加入三杯水，放2克盐，加热；

4、水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完；

5、此时，务必快速搅拌，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠；倒在抹油的容器里，放凉；

6、芝麻酱用少许凉开水搅开，加入其他调料，搅拌均匀，待用；

7、放凉的红薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子，放上切丝的黄瓜，调好的调料汁倒上，搅拌一下，就可以开吃啦；

最近一共做了三种凉粉：绿豆、豌豆、红薯，

三种比较一下，绿豆、豌豆的水粉比例=1:5,最为合适，Q感最强，

红薯凉粉的水粉比例=1:4较为合适，相对来说，Q感稍差一点，   

个人感觉，豌豆凉粉弹性最强，吃起来Q感也最强。

上述只是个人观点