凉粉怎么做？

谢谢邀请，凉粉的做法很多，一般豌豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，黄豆淀粉，蚕豆淀粉，甚至大米都是可以做的，做出来各有各的风味。

用豌豆淀粉做凉粉：

1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水。

3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可。

4、调料一：倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋，少量鸡精，葱花，花椒，花椒油，熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。

调料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。

做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了。

注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点

这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂。

注意：一、里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀。

三、像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来。