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夏天来啦，以前在老家最爱吃外面小摊上的凉粉，老家凉粉正宗的麻辣味，加上特殊的调料山胡椒。在外面，偶尔能在川味的饭店吃上一碗麻辣凉粉，但一般也很少能吃到有山胡椒味的。6月份，家乡新鲜的山胡椒又要上市了，不经意间就念起家乡味道！ 之前生豌豆苗，买多了豌豆，眼看天气热了，怕长虫子，所以就决定做成凉粉。这之前我也没有做过，还是担心不成功。以前看妈妈打土豆粉，我想也差不多吧，所以决定用破壁机搅拌功能打浆。这次虽然成功了，但产粉不高，只是自已做的新鲜，建议大家还是买豌豆粉（绿豆粉）做凉粉最方面。 第一步，打豌豆浆。豌豆泡一晚上，清洗干净。用滤豆腐的口袋套在大盆子上，用不加热的豆浆机或者料理机打浆，我是一次搅拌2分钟就细了。 第二步，滤豌豆浆。浆打好后，轻轻地提起口袋，挪到蒸锅上面滤，挤挤捏捏，多加几次水透，直到浆水淡了就不滤了。打掉上面的泡泡。 第三步，沉淀豌豆浆。把滤好的豌豆浆放置三到四小时，上面水变清，滗去上面的水，然后再加一些清水，搅动再沉淀1小时，再滗去上面的部分，上面有一部分黄色的细渣也要滗去。直到只有白色的粉就OK。粉和土豆粉一样紧紧地粘在盆的底部。 第四步，做凉粉。根据粉的量，锅中烧适量的清水（一般是5倍粉量的水），把沉淀下来的粉加清水搅拌成浆，不要有沉淀的粉。当锅中水开后，边倒边搅动锅铲，直到没有白色的就好了，怕没有熟透，可以适当多煮一会儿，但要不停地和动，以免粘锅。 做好的凉粉倒入大碗中，自然冷确，可以放在有凉水的盆中冷得快一些。 凉透后倒扣在菜板上，就可以切成自已想要的形状了。（我大概有2到3斤豌豆，估计浆没有沥透，就这么一块，吃了两顿。） 凉粉最常见的吃法：凉拌凉粉。凉拌凉粉关键是调料。把姜粒和大蒜加盐舂碎，倒入有凉开水的碗中，放白糖、盐、辣椒油、凉拌醋、生抽酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油、芝麻油，白芝麻，小葱末，有香菜还可以放香菜。 把调料汁浇在凉粉上，一碗开胃凉粉就做好了。 凉粉还可以炒着吃。
我用泡菜坛子里的米椒，酸姜，泡菜切细爆锅，放凉粉，放盐炒几分钟，起锅放味精，酸辣酸辣的炒凉粉出锅啦。
小提示：如果自已菜市场买的豌豆粉，就按粉和水1：1调浆，再5倍的水烧开做凉粉。 觉得不错点个赞吧！ |
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