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凉粉是我们四川重庆的特色小吃，夏天吃碗麻辣凉粉更是胃口大开，那叫一个过瘾。凉粉一般用豌豆粉和绿豆粉做的，夏天吃凉粉有清热的作用，正适合夏季吃。凉粉在家做干净卫生，加上蔬菜和水果一起做，凉粉不但颜色好看，而且营养更丰富。凉粉可以加的水果如：火龙果，猕猴桃，西瓜、草莓等，蔬菜可以用：菠菜、黄瓜，西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等。昨天我用了西红柿做凉粉，颜色特别好看，像粉红色的果冻一般，特别的Q弹。 要吃凉粉，不用在外面去买，凉粉保质期不长，外面买的往往不是很新鲜。在家做的话干净卫生，要做好凉粉，关键是掌握好粉和水的比例，比例把握不好，做出的凉粉不是硬就是不成形，口感也会差很多。如何做好吃的麻辣凉粉，小窍门儿看这里，下面分享我昨天做的西红柿凉粉，希望你也喜欢。 一、准备工作：打西红柿汁 西红柿一个，用清水洗干净，最好去皮，切成小块用果汁机打成汁，再过滤掉渣，太干的话可以加适量的清水用筷子搅动，这样就轻松过滤。 我的这个西红柿不大，还加了点水过滤，才大半小碗。 二、调粉糊 凉粉要好吃，第一个关键步是和粉糊掌握好粉和汁的比例。有多少西红柿汁就配多少豌豆粉，一碗汁水和一碗豌豆粉，这里不是论重量，是看体积。 把豌豆粉倒入大碗中，再把西红柿汁倒入，用勺子和匀，一定要让粉充分化开，不要有白色的颗粒。 三、做凉粉 做凉粉关键点二是锅中到底要加多少水，记住按1：5的比例，也就是1碗粉锅中再加5碗水，也是按体积算的。我的豌豆粉只有大半碗，那么就加5个大半碗水。 水烧开后，开中小火，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。
火不要太大，以免糊锅。
倒完粉糊后，改用锅铲反复的铲动，不要粘锅，大约2分钟就好了，一定要煮熟。
倒入事先准备好的盘子中，自然放凉2小时左右。
凉粉放凉后倒扣菜板上，切成小块。
好吃的西红柿凉粉就做好了。 四、放调料汁
凉粉要好吃，调料是关键，可以根据自已的口味想怎么调就怎么调。不过我们家还是偏爱吃辣的。我兑的调料供你参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。凉粉关键是辣椒油，辣椒油我是自已做的，辣椒油里面放了芝麻、花生碎和花椒的，特别香。
兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。
然后把调料淋在凉粉上。
西红柿凉粉大功告成，麻辣爽口，营养也特别丰富，增加了不少层次感。
特别的Q弹吧，朋友说，看着馋。爱吃凉粉的朋友，这个夏天做起来吧，来个麻辣凉粉一定过瘾。
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