 有时候，回忆是比美食更美的东西。 说起牛肉干，在很多人的童年记忆里，是奢侈的代名词。如果谁能在小卖部买上一包牛肉干，定会引来很多艳羡的目光。关于那时候牛肉干的味道也许已经不太清晰，只是觉得又辣又麻。 当本期主厨朱剑虹的麻辣牛肉干出锅的时候，大家都禁不住惊呼：”太香了！”这香味冲破房顶，如同院子里交叉的小径，穿行过云朵，在天空中留下一个回忆的按钮。按下按钮，仿佛能看到自己放学后在小卖部的柜台前踟蹰良久，最后指向货架的最高层那一排牛肉干时勇敢而坚决的表情，能看到春游的大轿子车里，小伙伴们争抢分食一袋牛肉干的热闹与喜悦，能看到成绩提高收到妈妈奖励的一大包牛肉干后的幸福，甚至都有些舍不得很快吃掉……牛肉干就是我们美食历程里一颗明亮的星，照亮我们记忆里的美好和纯真。  追溯牛肉干的历史，还要从成吉思汗建立蒙古帝国之时说起，在征战中，烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着至关重要作用，因此被誉为'成吉思汗的远征军粮'。也正是从那时开始，蒙古族的牧民形成了世代制作牛肉干的习惯。 今天的主厨朱剑虹要教给大家的是四川风味的麻辣牛肉干，浓郁的牛肉醇香，顺着纹理撕开放进口中，不塞牙、有嚼劲，香辣味瞬间像闪电一样划过味蕾，缓缓地在舌尖蔓延，伴随着牛肉的浓香弥漫开来......让寒冷又慵懒的冬天，变得其“辣”融融！   朱剑虹是一个对吃很挑剔的人，她说这是对生活的尊重。到她家里做采访，亲手做的司康早已备好，一盘橙子切得整齐，茶杯里冒着热气，顿时让人忘记了外面的寒冷。 她出生在南方的小城，蔬菜瓜果充沛而丰富，不同的季节，走进菜市场都会给她不同的惊喜，朱剑虹的干爹是当地有名的厨师，所以她从小对“吃”是有要求的。 “买来的东西不好吃我就自己做。”朱剑虹特别自信地说。从饭菜、甜点到零食，她都信手拈来。儿子作为他的超级粉丝，会很自豪地跟同学炫耀：“我妈妈是厨神！”  这位厨神妈妈的晋级之路要从一道美食说起，她爱旅行，一次在四川的旅途中，她随手在路边买了一份牛肉干，这个味道让她惊喜而难忘，回到家里却再也买不到那个味道。在美食上从不将就的她决定自己尝试，按照对味道的记忆开始琢磨研究，让她没想到的是第一次就成功了，“太开心了，那种喜悦带来的成就感让我觉得特别幸福”。从此朱剑虹爱上了厨房。 去年她有了新的职业：全职太太。问她会不会觉得无聊，她说如果对一件事产生兴趣就会觉得很充实并且乐此不疲。喝茶、摄影、看书、做烘焙、研究菜谱，每天看着朱剑虹的朋友圈，都能感觉到她忙碌并喜悦着。 一个对食物有着严格要求的人一定是热爱生活的，因为对美食的坚持，她交到了很多朋友，甚至拥有了一些粉丝。每次把美味又营养的菜肴端到家人和朋友面前，再看到他们吃个精光后满足的表情，就是朱剑虹最幸福的时刻。  · 材料 · 牛里脊 蚝油 酱油 料酒 香叶 干辣椒 花椒 八角 葱 姜 孜然 味精 盐 花椒粉 孜然粉 辣椒粉 熟芝麻 · 制作时间 · 2小时45分钟   牛肉冷水下锅，加入花椒    温水洗掉浮沫 牛肉切条 加入葱、姜片、香叶、干辣椒、花椒、盐、味精、孜然 倒入蚝油、酱油、料酒 腌制2小时 热油下锅，撇去水分 出锅时撒入花椒粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻 盛入烤盘 200度烘烤15分钟 我们相信每家的厨房里 都有一个隐世高手 烹饪独一无二的味道 如果你有一个美味秘方 以动人故事为作料 贪云的厨房等着你 |
|
|
