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自制“麻辣牛肉干”，保证味道正宗辣的过瘾，再也不用去外面买了 相信很多吃货对麻辣牛肉干情有独钟，尤其爱吃零食的小伙伴，零食柜里绝对少不了一份香辣可口的麻辣牛肉干。麻辣牛肉干是一道非常美味的川菜，做好后颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、被人们所喜爱，甚至现在包装成零食，茶余饭后都会啃一包，在家里看电视经常食用瓜子，花生，牛肉做休息。一些同性恋者来观看比赛的时候经常喝酒，多吃凉拌菜，卤菜，麻辣牛肉干绝对是需要的一个。牛肉干从小就特别馋它，但小时候经济条件不好，能吃上牛肉干的都是土豪。相比有嚼劲的内蒙牛肉干，我还是更喜欢香辣入味的四川牛肉干，好多年之前一个宜宾的小伙伴给我带了他们家自己做的牛肉干，真的是我吃过最好吃的！  所需原料：，煮熟的牛肉500克 菜油400克（实耗150克） 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减） 花椒面10克（根据口味增减） 胡椒粉5克 料酒10克，五香粉10克 白糖30克（根据口味增减） 辣椒面40克（根据口味增减） 豆瓣酱15克 香油5克 首先我们把牛肉酱熟，凉透后切成5毫米左右的片，装盘备用。炒糖色：锅烧热，往锅里加入30克油，油烧热后，加入60克白糖炒化，炒化后继续不停搅拌，等起大泡颜色变成深红色时，即可加入清水把牛肉切片（不过水），放入生抽（没过牛肉）、味精、鸡精、白糖、八角、桂皮、茴香、香叶、姜片、大葱等佐料拌匀，用保鲜膜包裹放入冰箱，半小时过后把保鲜膜打开，把牛肉翻一面并盖好再放入冰箱半小时再拿出备用，锅里放入适量水，放入牛肉下锅煮，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，大火烧开后小火煮40分钟，炒锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入干辣椒20克、花椒5克、姜丝10克小火慢慢炒出辣味。  将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用。下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味，豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水，期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止。最后 把多余的油倒出，关火，再放花椒面、海椒面、十三香、孜然、芝麻，盐（少量），翻炒均匀即可出锅。  |
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