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潮汕火锅起源于2014年的汕头，在深圳广州获得大发展，发展势头一直很猛，向北发展一路势如破竹，挤死了很多当地火锅品牌，2016年下半年短短几个月时间仅在厦门，店面暴增到四百，其大本营店面一度超过三千，鼎盛时期的潮汕店面突破一万家。 如此一个火锅巨人，一年时间轰然倒塌，2017年中旬出现大规模关店潮，折损百分之四十的店面。 危机的产生 潮汕火锅能一夜之间崛起，干死很多知名火锅店，靠的仅仅是消费者健康火锅的一个痛点。潮汕火锅的口号是一天一头牛，潮汕火锅确实也是这么做的，现宰现卖，明档厨房，瞬间扫除了老鼠火锅，假牛肉的雾霾，一下子抓住了人心。 潮汕火锅做的主要是品质，品质越高越受欢迎，潮汕火锅如果只是个小品牌，很容易保持牛肉品质，全国上万家店，要保证每个店牛肉品质，几乎是不可能。 市面上一下出来上万家店，一天就要消耗上万头牛，开始潮汕火锅坚持只用后腿肉，一头牛利用率不到百分之二十，如此巨大的消耗，任何企业也撑不了多久。 应对面对危机的措施 潮汕火锅分为好几个分公司，面对危机各个分公司采用了不同的办法，潮汕火锅自己也非常明白问题出现在自己引以为傲的特色上，要想度过危机，就必须从这方面下手，转型解决问题。最大的难题就是如何利用剩下的牛肉，成都分公司采用的是火锅加串串的形式，把精华肉做成火锅，剩下的做成串串，在潮汕火锅之外推出了串串品牌。济南分公司采用了火锅与烤肉结合的形式。 更加新颖的就是北京分公司，采用的是屠宰与火锅结合的方式，与多个协会和物流机构进行合作，实现资源共享 杭州地区有专门的机构提供回收服务，火锅店将卖不完的牛肉卖给他们，他们分销给对牛肉要求不是很严格的餐厅。 对餐饮这个行业来说，是个非常有活力的行业，消费需求非常旺盛，但是餐饮行业在一定体质下是一个波浪线的形式，大浪淘沙，很多品牌会在这个过程中被淘汰，潮汕火锅能从危机中重新站起来，找到经营方法，有很多值得我们学习的地方，一个品牌的崛起有时真的可以引领一场变革。 |
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