屡获千万融资，共享厨房凭什么成为资本追逐的风口？

作为一名办公族白领，最纠结的就是中午吃啥，

有木有？

就在身无可恋的时候，一碗鸡汤饭出现在眼前。

更让人意外的是，全程扫码自助点餐！

美美地吃完之后，猛一抬头，发现自己来的是这里！

原来它就是传说中“食云集”，

听说最近在餐饮圈混得风生水起，

获得两次千万级美元融资！！！

再联想到之前的“吉刻联盟”、“熊猫星厨”等，

难道“共享厨房”又要在资本市场的浇灌下

迎来新一轮春天？

市场催生下的“餐饮”+“共享”

2017年，餐饮业的年度舞台剧，注定少不了自带人气的“共享厨房”的表现。所谓的“共享厨房”，是指在一二线城市的核心商圈圈下场地，改造分割成独立的厨房档口，出租给商家经营餐饮服务的理念。除了提供基础设施服务，“共享厨房”还向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

起初，这种模式只是针对外卖商家，如今逐渐迭代升级，从利用家庭、餐厅、酒店等厨房剩余产能解决用户就餐问题的共享厨房1.0时代，到以专业外卖厨房为主的新型共享餐饮企业的共享厨房2.0时代，再到如今融合了外卖、堂食、自提的多元化餐饮消费空间的共享厨房3.0时代。这种打通线上和线下的餐饮新零售模式颇受资本青睐，食云集、熊猫星厨、吉刻联盟都“站”在了资本之上。

数据显示，截止2016年，中国移动支付的人口量超过5亿，在线外卖人口数实际超过1.5亿。预计到2020年前后，中国的互联网支付入口或将超过7.5亿，外卖渗透率在80%左右，6亿人会成为在线外卖的消费用户，而O2O外卖市场交易额将突破7000亿。逐渐走向井喷的外卖市场，也刺激“共享厨房”的发展。

图片来源：饿了么2017大数据

资本“爱”上她的N种理由

尽管“共享厨房”受到了餐饮市场的推崇，但对资本方而言，仍需对它进行拷问。最主要的问题集中在目前市场上各个品牌的共享厨房模式，能否真正符合未来的餐饮发展趋势，是否具有长期生存、盈利的潜质？

之前，食云集创始人吴皓在接受第一餐讯采访时，坦言：“我们看到了线下线上一体化的新零售形态才是真正的未来，但从意识到落地呈现，还有一个提升的过程。其中要解决餐饮品牌转型成本高或缺乏经验、难以推动、快速规模化复制难、合规及运营成本高等问题。”

由此可见，共享厨房需要接受多个方面的考验。对于资本方所看好的地方，“食云集”方面表示除了在餐饮新零售基础设施上的革命性创新模式，自身在食品安全管控上的能力也是其中一个重点。在这方面，品牌可谓不吝成本。首先严格筛选入驻商家和供应商确保食品源头上的安全，其次在新零售的场地上，基础设施符合食品安全卫生标准，另外投入管理和升级系统来多角度、全方位确保了餐饮合规性。

规范性应该是食品安全的保障。对入驻商家而言，“食云集”需要在后厨区域专门集中展示各商家的食品安全资质、人员的健康状况，现在还通过每家门店入口处的显示屏，展示后厨的卫生状况。“食云集”这样食安的系统性管控、互联网基因、以及未来的数据库和系统能力也就是资本方看重的地方。

而面对资本方的青睐，“在深入了解传统餐饮发展的基础上，融入互联网技术是吉刻联盟的特点”，创始人史晓明说道。所谓的深入了解传统餐饮发展，是指品牌团队均曾在传统餐饮企业有所沉淀(史晓明本人曾在海底捞创新研发团队多年)，而融入互联网技术，是指品牌结合了许多当下的热门科技(微信扫码下单、全平台收银系统等)，以及接下来即将投入的人工智能、AI场景体验等。从金融和技术角度做餐饮，灵活处理和解决传统餐饮的发展模式问题。互联网思维和技术为吉刻联盟带来资本的关注。

至于同资本市场有所接触的黄小递，也表示自身在未来可能吸引资本关注的特点，分别是：1.快速拓店的能力，2.连锁经营能力，3.线上转化率。2017年开业的黄小递起步虽晚，但已在一年内开设了3家店铺；另外，走向连锁化是行业的发展必然，黄小递强调其连锁化经营能力，能够用品牌、运营管理、资金、供应链等集中化优势，降低运营的成本，促进企业的连锁化、规模化；通过自身管理系统对品牌的上线指导和帮助，为原先专注线下的传统品牌或新型品牌带来巨大的线上流量，扩大经营利润。

套路，各不相同

第一餐讯在与三家品牌的沟通中，三者不仅在吸引资本关注的点上不同，在之后的发展方向、模式上也有不同定位。

“食云集”是中国首家专业从事餐饮品牌电商化的场地与服务提供商，通过新零售场地不断提升消费的体验。

“吉刻联盟”是To B的集中式共享厨房，致力于构建S2B模式下的深度赋能体系，加强基础设备的智能化、人性化、科技化。

“黄小递”则定位于国内一站式外卖商户服务，继续提高空间、人员、资金的使用效率。

在餐饮新零售新趋势和资本加持下，“共享厨房”不断变化，加速迈向3.0时代。这种模式帮助更多餐饮品牌做好标准化和规模化，在未来塑造一批强有力的餐饮连锁品牌。重要的是，生产和管理的集约化，提升行业经营效率，整合上下游资源，促进餐饮供应链发展，降低网络餐饮的食品安全风险。这是共享经济切入餐饮业所带来的巨大商业变革和效能，代表着未来餐饮消费的发展方向，也刺激着越来越多的资本方入局。