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互联网思维相对于工业化思维而言，互联网思维更是一种商业资源民主化，共享化的思维。 这些年共享经济不在是空的概念，正在让我们真真切切地感受到。 当满大街的小黄车和小桔车从眼前飘过，我们不禁惊叹共享经济真的切实在改变人们的生活方式。 共享经济将真正改变生意的模式，因为他将颠覆商业的传统成本结构，提升各方面效率。 移动互联时代，个体和创业企业崛起， 办公楼领域刮起了“共享办公”，独角兽Wework模式大行其道，公寓和住宅领域刮起了Airbnb之风，共享经济正在全面切入“衣食住行”各个领域，而在2017年风头最劲的新零售领域，共享经济正在逐步深入，开始切入基础设施以外的供应链、流量、配送、设备租赁等各个领域，在线上流量红利几乎用尽和地租大涨双重环境下，餐饮作为线下流量的中流砥柱，与吃相关的传统餐饮业正急速与互联网、共享经济和新零售发生着化学反应，餐饮版wework正是基于此应运而生。 1.0版：发端于美国的“共享厨房” 共享厨房模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表，业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的，主要是中央厨房和共享厨房。在国外，这种模式的代表是美国纽约的的Union Kitchen和佛罗里达的Your Pro Kitchen，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。 
以前许多餐饮创业者是在自家的厨房进行摸索，空间和设备都有限，也得不到专业人士的指导。 比如，入驻Union Kitchen后，餐饮创业者能有更大的场地，更高级的烹饪设备，同时得到餐饮运营咨询和指导意见，以及证照办理、场地选址、营销宣传、包装设计等各领域的收费服务。 
餐饮创业者在Union Kitchen学习和试运营一段时间，就可以在他们的帮助下，走出新零售，开始自己的餐饮生意。 在国内，以海底捞蜀海供应链为代表的中央厨房模式，广义地属于共享厨房范畴，以原材料供应作为切入点，为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务，可以帮助商户降低食材采购成本、提高配送，仓储等各方面的效率等。但这只局限在供应链端的共享。 2.0版：新零售风口下崛起的“餐饮版Wework” 熊猫星厨、食云集、吉刻联盟 业务发源于北京的熊猫星厨，与以南京作为主战场的食云集，和发源于上海的吉刻联盟运作的基础模式相似。具体来说，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。 其优点显而易见，餐饮行业隐形的核心痛点资金投入大，被颠覆了。巨大的提高了餐饮行业资金使用效率，花一家线下店的钱开出十家来，在共享厨房成为了可能。 一方面，大大生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率;另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。 
其中，最先成立的是吉刻联盟，2015年9月至今，吉刻联盟已经在上海核心商圈建立开设了8家，每家可以有10-15个餐饮品牌入驻，它将继续其中小面积，密布式进行发展，近期目标将是五十家。吉刻联盟甄选了最具线上基因和跨界能力的餐饮品牌入驻，成功捧红了诸如“哈林牛蛙”“曼玲粥”多家简单极致爆款的网红品牌，也吸引了小南国，海底捞，望湘园等大牌前来合作。以优质的服务和良好社群运营，独特的流水收费模式为下一步的做深做大这个行业留下接口，已在上海和全国形成一定的口碑。创始团队来自于海底捞创新中心，创始人史晓明更是曾在U鼎冒菜，海底捞，索迪斯等国内外最优秀的餐饮公司担任过要职，具备极其丰富的餐饮综合管理经验。 曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏，定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。 
随着国民收入水平的提高，餐饮业也在快速崛起。据统计，目前全国餐厅数量约为500万，餐饮产业从业人员超过3000万；2015年中国餐饮市场全年实现餐饮收入为32310亿元，同比增长11.7%。“尽管餐饮市场庞大，但随着移动互联网人口红利的消失，在新一阶段的竞争中，外卖将从流量端的争夺逐渐回到餐饮本质，即产品和服务。同时，外卖平台改变了大家的用餐场景，培养了用户点外卖的习惯，但是外卖依然存在生产过程无人监管，房租、人力、平台扣点成本不断上涨等问题。”李海鹏道。 基于以上痛点，李海鹏2016年3月成立了熊猫星厨，以外卖餐饮模式，为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从厨房租赁、线上运营到品牌包装的一体化服务，帮助商户改善成本结构和快速开店扩张。 具体来说，熊猫星厨是如何运作的呢？首先，熊猫星厨通过标准可复制化的共享模式，为商户解决了选址装修开店扩张等问题，最大程度优化了餐饮成本结构，为外卖商户增加利润空间，减少繁琐的餐饮链条。 其次，熊猫星厨会将用户集中在共享厨房内，从供应链端、餐品加工到出餐分拣等步骤严格把控产品质量。并由熊猫星厨统一备案用户证照，方便相关部门查取，提高安全管理效率。熊猫星厨监通过测分析日常运营数据，对较差商户实行淘汰制，保障商户良性循环，从而提高外卖品质和口碑。 在物流端，共享厨房内实行统一分拣，从单一点出发，一点对多点的模式提升了外卖员取餐送餐的效率，保证了商户的服务稳定性。合作平台为饿了么、美团、百度外卖等。 在选址上，“熊猫星厨选择热门商圈租金较低的位置，建设集“独立厨房档口、提供基础设备能源、统一运营管理”为一体的共享厨房，租赁给有需求的商户，实现拎包入住，用最便宜的租金满足周围3km配送需求。这样既能为商户简化开店流程，降低开店运营成本，也能够帮助外卖平台监管外卖生产过程，提高外卖员取餐配送效率。”李海鹏道。 据李海鹏介绍，“目前熊猫星厨已经有10家共享厨房店，聚集了小恒水饺、仔皇煲、越鲜、加饭等50余个优质餐饮品牌，包含传统美食、健康轻餐、地方小吃、海鲜水产等多种品类，客单价在35元左右。期望 2017年底拓展至60家共享厨房店。” 熊猫星厨目前团队共30人，创始人兼CEO李海鹏曾获得北大金融学硕士和多伦多大学商业学士学位。曾长期在私募基金从事消费行业和地产行业的项目投资管理，主导并参与了小南国、满记等多家企业的投资交易。联合创始人兼COO肖徽加拿大乔治布朗学院商业管理专业，是一名连续创业者，曾涉及红酒、服装等行业电商领域，原北京韩式炸鸡连锁品牌OUMUNI创始人。其他核心人员均来自美团、到家美食会、黄太吉、大食代等知名餐饮企业。 据了解，熊猫星厨2016年10月已完成千万级Pre -A轮融资，目前正在筹备A轮融资 源自于互联网外送平台零号线的南京食云集，定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”， 主要针对中高端消费群体，选择有品质的外卖品牌，为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分，对外卖企业并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。 
6月8日，随着食云集上海中山公园店正式开业，一套专为餐饮新零售研发的智能系统也正式投入使用，2.0版本的餐饮新零售模式逐渐成型。 作为专业的餐饮新零售场地和服务提供商，食云集的管理团队已在南京运营了近一年，单店1500平米，可供超过和30家餐饮商户入驻的规模一直居行业前列，集聚优势明显，有大学生创业商户入驻10多平米的厨房，两个月就做到月销售额20万。随着技术应用和理念规划的升级，互联网餐饮升级的速度更加迅速，更多智能化的运用为行业带来重大更新，食云集也适时推出了更契合餐饮新零售的全新2.0版本。 相较于1.0版本，除了传统各环节集聚优势的延续外，2.0在许多方面有了进一步提升。
作为互联网+的一员，食云集在技术上更进一步，堂食从选餐到付账全流程都通过微信操作，从无现金升级到无纸化，便捷且高效。此外，自主研发的智能取餐柜也正式亮相。外卖餐饮的保温是行业一个至今仍难以完全攻克的痛点，虽然外卖小哥们都已配备保温包，但出餐时间和小哥取餐时间很难做到无缝衔接，智能柜适时的出现很好解决了这一点。取餐柜后进前出，外卖小哥根据密码自助开柜取货，进一步提高了工作效率，柜内恒温系统可以让餐品数小时的温差保持在5摄氏度以内。 智能管理系统将全渠道平台点餐和堂食点餐对接打通，商家只需管理一个终端，就能完成所有渠道的点餐接单。服务区域内的消费者无论习惯饿了么还是美团，不管是想偷个懒叫外卖还是散个步到店里走一圈，都能便捷享受到精选美食。作为餐饮新零售的代表，前店堂食后店外卖配送的规划也让线上线下的结合更为融洽。
2.0的升级模式吸引了诸多互联网餐饮的关注，位于上海绿洲大厦的食云集中山公园店已有熙香小厨、汤先生、绍兴饭店、玩味冒菜、焦耳、二十五块半等诸多互联网餐饮大牌入驻，位于张江的第二家门店刚招商开盘，就引来商户通宵排队。 上海熙香小厨、北京焦耳、成都玩味……这些餐饮名称对各城吃货来，远比网红主播们来得亲切，在互联网餐饮界，都是网红中的翘楚。如今，在上海绿洲大厦内，吃货们意外地发现，各城餐饮网红居然在一起了。  他们共同入驻的店叫“食云集”，是中国首家专业餐饮新零售场地和服务提供商，位于绿洲大厦的中山公园店是上海首店，即将开业。 什么原因让网红们选择这里？成都网红“玩味冒菜”的市场人员告诉记者，玩味准备进入上海，但异地开店要准备的东西很多。在几次接触后，“食云集”最终成为他们上海首店的所在。因为无论是场地硬件、智能软件，店面运营、品牌推广，“食云集”都有一整套解决方案。上海对餐饮行业监管标准很高，近期关了不少小型店面。食云集这样合规的整合平台正适合新发商户需要。只要带着特色菜谱，就差不多能拎包入住了，这让商户省却很多麻烦。  这么多网红餐饮碰一块儿，难道不会抢客源吗？带着这样的疑问，记者采访了熙香小厨、汤先生等品牌负责人，他们表示，在场地运营方的有意识选择下，入驻各商户的品类各不相同，因此彼此间不仅不会恶意竞争，反而可以形成良性互补。以前虽然同在互联网餐饮界，但并不一定有机会认识，这次在同一场地里运营，正好可以互相学习借鉴。 餐饮新零售模式的火爆让商户们对发展有了更高的期待，食云集的员工向记者透露，虽然首店刚试营业，不少品牌已经签下了二店、三店的合作意向，有的预约甚至已经排到四店之后。 如今，三驾马车在餐饮新零售风口下并驾齐驱，北京、上海、南京三地的共同发力，获得了资本的高度关注，其中，熊猫星厨在16年10月获得了星河互联千万级Pre-A轮融资，食云集于17年中获得BAI和启明共同领投千万级美金A轮融资，吉刻联盟在17年初获得了望湘园、苏河汇、洪晟观通的数百万天使轮投资，央视财经频道创业英雄汇投资人嘉宾、洪晟观通基金创始人汤明磊也出任吉刻联盟的首席战略官。 3.0版：远不止餐饮版Wework，基础设施和流量入口 获得融资后，原先的餐饮版Wework们又积极进行着共享和赋能深层次的探索，形成了三层赋能网络，基础设施层——通过基础设施层面的赋能，提升生产与供应链效率;表现层——通过类新零售的消费体验层面的赋能，提升消费者效率;云端——通过用户信息和交易信息挖掘与运营层面的赋能，提升流量利用效率。其中，熊猫星厨除了帮助商户应对每天的外卖需求外，还会为商户提供品牌营销、运营培训、用户推广等附加服务，更好地帮助商户获客;吉刻联盟则致力于构建S2b模式下的深度赋能体系，积极建设智能信息化管理终端，并且在采购供应链、温控空间、加工设备租赁、烹饪区域共享、独立外卖配送、金融交易系统等方面做了深度的建设，已经从基础设施赋能型向深度全方位赋能型转变;食云集完成了从b端到c端的迭代，增加堂食场景，进化为智能化升级版“大食代”，餐饮商家通过食云集自主研发的系统一站式管理所有渠道的订单，消费者手机扫码后自助下单在线支付完成堂食下单、自提或外卖。 延伸阅读：共享厨房的海外案例：Your Pro Kitchen Cindy Pickering，Your Pro Kitchen 的创办人，一开始只是想要跟她母亲利用家里的厨房，制作莎莎酱来贩售，直到稽查人员找上门，她才发现如果要贩售食品给一般大众，她的厨房必须要通过政府的商业许可。 在Pickering花费了一些时间与金钱获得政府许可后，开始有些餐车老板因为不想花费精力去处理厨房商业许可和后续的长期维护，上门来跟Pickering借用厨房经营自己的生意。Pickering这才发现对于某些像是卖简单三明治的餐车来说，他只需要一个烤箱就可以做三明治来卖，根本不需要去申请商业厨房。 虽然有些慈善机构像是教堂，会在自己不需要用厨房时出租给业者，但这并不能作为一个稳定的可利用场所。Pinkering脑筋一转，决定把这个一直潜在，却鲜少被表达出来的需求视为一个商机，在2008年创办了Your Pro Kitchen。 
1.发掘潜在需求，提供全天候厨房租用服务 对某些餐饮业者来说，一个具备完整设备，同时获得政府商业许可的厨房，需要花费的成本是极为不划算的，因为他可能只需要家里厨房的流理台跟微波炉就够了，不会特别想要多花钱改装自己的厨房以申请商业许可。 Your Pro Kitchen针对这个需求，提供了「共用厨房」的租借服务，租借合格的厨房给创业者，帮助他们省去申请所需的时间与金钱成本。共用厨房里面各种基本设施像是水槽、烤箱、微波炉等一应俱全，帮你省去了添购以及维护器材的费用。此外，你也可以带自己的特殊设备来。如果你要卖的是特殊造型的鸡蛋糕，Your Pro Kitchen内不会有这种特殊模具，此时你就需要自己购买器具带来，而Your Pro Kitchen也提供安全监控服务，让你能确保你自己带来的器具的安全。 Your Pro Kitchen 是全天候营运的，方便业者在任何时段来厨房准备商品，举例来说，提供早餐的业者，可能就需要在清晨四、五点时开始准备，这样才能在一大早为客人提供热腾腾的美味早餐。对Your Pro Kitchen来说，他能依据不同时段租用给不同的业者，甚至能提供餐饮教室授课使用，将空间租借的效益最大化。 2.餐饮创业兴盛，租用厨房的需求庞大 佛罗里达餐饮创业非常的兴盛，而且正持续成长中。Your Pro Kitchen 抓紧这个商机，利用加盟的方式，至今在佛罗里达州开了八个分店，服务当地众多的餐饮业者。 像是有热爱蛋糕外观设计的家庭主妇，就与Your Pro Kitchen合作经营生意，她可以专注在自己擅长的蛋糕外观设计上，透过租用厨房减少自己购买以及维护设备的成本，同时让Your Pro Kitchen为她打理寄送商品等事情。也有热爱烘焙，长期在上西点烘焙课程的夫妇，在Your Pro Kitchen 的协助下，把兴趣转为事业，成功地开设了自己的面包店。 现在Your Pro Kitchen也积极地想要离开佛罗里达，前往其他州寻找更多厨房租借的商机。 3.提供创业咨询增加附加价值 随着越来越多人开始发展类似的厨房租借服务，为了维持自己的优势，Your Pro Kitchen决定升级它既有的服务。除了提供一个空间和设备给这些创业者，它更成为餐饮创业的新零售，协助创业者走过初期的困难。像是辅导餐饮创业家跟政府申请开业的流程、产品外包装的设计、网站的架设，以及各种创业时的咨询服务跟经验提供。Your Pro Kitchen成功协助了许多餐饮创业者，也吸引许多人在创业初期就与Your Pro Kitchen联系，再更进一步地成为共用厨房的忠实客户。 随着网路时代来临，Your Pro Kitchen也提供网站架设的咨询以及与物流业者合作的寄送服务，帮助只在网路上贩售的业者能专注在商品的创新与制作。 Cindy Pickering透过自己切身的体验，发掘了市场中潜在的需求，进一步建立了Your Pro Kitchen，这种颠覆业界既有作法的「厨房租用」服务，为她带来了比原先贩售酱料更大的成功。透过她的故事，我们可以发现创新的点子不可能凭空而来，必须要细腻地透过自己的经验以及生活去体悟观察，你才能察觉自己之前从没发现的需求。 |
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