|
一个值得注意的趋势是，消费升级格局下，外卖不再是堂食的附属品，而是成为一种单独的商业模式，让众多专门做外卖的商家全力投入。 熊猫星厨创始人李海鹏用了“颠覆”一词来形容共享厨房的经营，“我们开设共享厨房是让商家入驻做外卖，这是一个前沿的行业，我们有信心走在前列。” 几经探索，实现纯外卖模式的升级 李海鹏北京大学毕业之后，就读于多伦多大学金融硕士，回国以后做投资。读书时就想往类房地产式商业模式方向创业。当时外卖爆出来食品安全问题，李海鹏希望有一样工具让出餐餐品食品安全有保障。 于是，他选择了创立熊猫星厨，用共享厨房来为外卖商户提供从选址、开店到运营的一体化服务。 2016年初萌发想法，3月份创业，5月第一家共享厨房开业商户入驻，目前已经实现3轮融资。 创业过程中遇到过2016年年底平台烧钱补贴不可持续，行业内普遍都在探讨外卖O2O会不会变成伪命题。 2017年年初，李海鹏惊喜地发现外卖平台补贴不断减少，由于外卖订餐的习惯已经被培养出来，熊猫星厨的订单量却持续上升，客单价也不断提升。 2017年9、10月份开始，前期基础稳定，企业加速扩张。现在入驻的商户平均每天单店外卖单量大约在100—200单。 这在前几年是不可想象的，熊猫星厨今年将增加100多个场地，平均每个场地15家以上的门店，单个场地面积500㎡——1000㎡。 选址策略上，追求的不是客流而是效率，所以选择的黄金地段较偏僻的位置。通过3公里的配送圈，让入驻商家满足消费者的外卖需求。 共享厨房是推动外卖高质量发展的好方式 熊猫星厨，本身就是一个食品安全背书。花了大量的钱，给餐饮商户买保险。让消费者看到，从熊猫星厨订餐是让人放心的。 做的过程中，他发现帮助商户解决的远远不止食品安全的问题。 当将商户聚集到一起，帮助商户对接上下游的各种资源，就会产生规模经济效益，共享厨房内部的商家组成餐饮联盟，提高整体效率。 熊猫星厨组合团队进行代运营，商户只需要带着想法实现拎包入住。 餐饮堂食主要是做体验和社交，外卖则主要是供应链和效率、性价比。未来，外卖的第三方服务将越来越极致，这就像现在的料包产业越来越发达，它其实是外卖带出来的。 熊猫星厨是外卖行业的基础设施提供方，在这个行业不断提高效率，包括资金、人员、成本等效率的大幅度提升。这也是商户选择入驻熊猫星厨的最主要原因。 当商户的外卖订单比较高，市场反馈好，其数据记录用来吸引投资大有好处。 全体系服务让商家拎包入驻 熊猫星厨为外卖商户提供外卖餐饮生态链所有环节的整套解决方案，包括原材料采购、厨房自动化设备、水电燃气资源、品牌打造及数据分析等。 共享厨房按照食药监规定统一进行装修，水电燃气等设施完备，商户进场时由熊猫星厨工程部负责设备安装，可实现拎包入驻。另外有店经理负责解决店面的突发事件，保证各加盟商店铺的正常运营。 找场地、用设备、软性的服务都可以完成，帮助商户对接供应链，将餐饮整条产业链进行服务，商家只要带着产品入驻就可以。让想去外地开店的商家选择入驻看市场的反应，大大降低了整个行业的试错门槛，将餐饮模型做了改变。 以前开一家店至少50—100万开一家实体店，入驻熊猫星厨10万就可以开店，并且可以迅速测试产品是否合适、迅速铺点。 这样的方式把风险降低，餐饮在最难的选址和办证都很好地解决。统一对接供应链，上下游谈判等，开课堂共同成长，培养企业发展能力，这些都是孵化器的功能。 总而言之，餐饮本身是分散的，它需要有整合的过程。通过熊猫星厨不断赋能，帮商户解决一条龙的问题，让餐饮变得简单，让梦想变得简单。 流程运营保证降低成本和利润提升 签约之后，五天就可以上线。目前典型的合作商户包括海底捞、真功夫、伏牛堂、巴贝拉、小恒水饺、一品小笼、鲜芋仙、伏牛堂、贡茶等，进入共享厨房体系有助于降低成本和开店周期的压缩，加速资本回流速度，从而实现快速开店扩张。 1、首先是快速在外卖平台上线。通过熊猫星厨的对接，扣点会相对低一些。 2、成为合作对象，各种无偿或有偿的服务。如为商家提供菜品的梳理、拍照、logo图片的优化等。 3、正式上线以后，现场的管理人员、服务人员会指导如何使用设备去接单，将店铺里面的生产经营状态、卫生要求、原材料的台账记录等内部运营流程培训，工程中遇到的障碍也可以与现场工作人员沟通，共同解决。 4、营业过程中，运营部会提供代运营服务，监测销售数据，通过销售数据对经营状况诊断，找出问题点和机会点，将商家相对薄弱的版块和熊猫星厨团队相对较成熟的方法论包括菜品结构、定价体系、活动方案优化，提升销售额和利润率。具体提升的百分比，取决于商家自身实力和调整配合度。 例如，上线外卖平台时，会为商户推荐适当的促销方式。当订单量稳定时，建议商户增加饮品和凉菜、推出套餐，提升客单价。这对商户来说非常有意义，可以在产品组合、产品总体销量上做的更好。 5、熊猫星厨提供团餐服务，满足企业大规模订餐需求，并将订单转交给商户。能够在外卖平台接单的范围外，增加团餐流量。 6、运营工作，包括对大扫除、卫生检查创建打分体系，打分体系将会与品牌直接管理人沟通，将内部的问题通过打分反馈。以数据的形式输出给管理者，实时了解内部的员工状况，包括近期产品方面需要调整的内容等。 7、熊猫星厨将用户集中在共享厨房内，从供应链端、餐品加工到出餐分拣等步骤严格把控产品质量。并由熊猫星厨统一备案用户证照，方便相关部门查取，提高安全管理效率。熊猫星厨监通过测分析日常运营数据，对较差商户实行淘汰制，保障商户良性循环，从而提高外卖品质和口碑。 总而言之，就是通过多个维度赋能给商户，让他们在熊猫星厨能够做得更好。 在智能化管理上的科技应用 哗啦啦记者采访时，李海鹏强调，高质量发展的根本还是需要培养人才，需要掌握技术，提高研发能力。这也是熊猫星厨与哗啦啦合作的重要原因。 通过上线哗啦啦SaaS餐饮软件系统，实现了与外卖平台的无缝对接，自动将外卖线上订单自动转入系统中，自动出单，实现自动厨打，无需人工干预。且准确率高达100%。 以商家每天200单为例，高峰期需3-4人同时接单、下单，而对接外卖平台以后，哗啦啦智能餐饮软件系统直接接单，最多需要1-2人，甚至自动接单无需人员职守，商家每年每店减少用工成本至少3-5万元/人。 接单效率和处理速度大幅提升，且可以承接更多的用户订单，提高接单量。根据商家的承接能力不同，一般情况下，至少提高接单量20%以上，从而实现营业额的增长。 能够将外卖线上平台数据集中管理，系统自动将数据分类统计，方便财务对账，大大提高准确率及工作效率，提高整体数据管理效益。 支持档口合同管理，整体提成，保底提成，分段提成，合同结算。档口费用及账务管理；广场费用及广场利润统计报表查询等。报表分类关联，使用简单方便，提高数据管理效益。 上线之后，哗啦啦SaaS餐饮软件产品简单易用上手即用、节省培训成本，功能模块列表形式陈列，布局简易、操作方便。 以“共享厨房+外卖”为核心基础产业的熊猫星厨，已经成功建立创新支柱产业。它也成为外卖市场上一个全新的发力点。 李海鹏未来的方向是覆盖外卖的整个产业链，在推动商户外卖效率和收益提升的同时，推动餐饮行业的综合性服务的建设，以拓展多元化的经营收入。 至于未来会如何，没有人能给出确定的答案。但是毫无疑问，共享厨房的时代已经来临。 |
|
|
