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重庆小面味道怎么样?麻辣鲜香，浓郁香醇的味道好吃到上瘾!为何重庆小面现在如此风靡?一碗重庆小面的味道让人吃了就难忘。开一家正宗重庆小面店，生意红火，好赚钱。本文带你了解重庆小面核心的九大作料，在基本调料上做到最正宗！ 1.酱油
放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。 2.猪油 用上好的板油熬制，加的时候注意用量。怕胖可以用熟菜籽油代替，相对多放些。 3.花椒面 重庆小面一般选用红花椒。先用铁锅冷锅小火翻炒，把香味炒出来，再研磨成粉（粉末状 的花椒麻味、香味更浓）。 4.油辣子辣椒 重庆小面的辣椒一般选用四川二精条、贵州大红袍 、湖南朝天椒以精准的比例混合制作而成。第一步：辣椒去蒂，小火将辣椒炒脆，舂碎呈小块状；第二步：将熬制好的菜籽油保持在190度，分两次浇在辣椒面上；第三步：密封放置3小时待香味完全融合。 5.味精 有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。 6.芝麻酱 芝麻酱的作用在此是增加香味、让作料变浓稠（筷子夹面时附在上面，吃着味道更足）可购买成品芝麻酱 7.姜蒜水 将老姜和大蒜切碎，用开水冲调。老姜味道辛辣，必须拍碎后剁细 ；大蒜也需要拍随后剁细 重庆小面核心九大作料：集各家大成，在基本调料上做到最正宗！ 8.葱花 最好选用火葱、小葱，实在没有可用大葱、黄葱、代替，切成葱花。 9.榨菜粒 重庆地区的特色原料当然要选用涪陵榨菜，涪陵榨菜全国有名，将其切成小粒，适量加（多了会咸） 其它作料：除了上诉九种作料外，盐当然是必须要加的，这里没有详细介绍。其它作料可以根据食客喜好适量加入，比如花生碎、芽菜粒、豌豆等 下面以二两素小 面为例，教大家打一碗正宗重庆小面的作料： 盐5g、酱油10g、味精5g、花椒面5g、油辣子15g、芝麻酱5g、姜蒜水20g、猪油5g、葱花一小撮、榨菜粒5g 最后感谢你的阅读，你可以参考以上教程在家尝试做试试，如果遇到什么问题可以进入我的头条号私聊我。 每天我也会在朋友圈分享免费的川渝特色餐饮技术、店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等，要想餐饮开店生意好，学会核心技术才是根本！ |
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