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鲁迅先生曾经讲过：世上本没有爆品，只是买的人多了，也就有了爆品！ 这句话其实也是我的观点：爆品确实存在，三单（单店、单日、单品）能有几百个销量，你说那不是爆品吗？ --观看视频更精彩--
但是所谓的打造爆品，我认为是不存在的。没有这么一套方法，按照这个方法去做，做出来最后就是爆品，我认为这个方法是不存在的！就可以说所有的面包店，推出来的新品，总是失败的多。那成为爆品的，毕竟还是极少数嘛。 这里我冒着掉粉的风险，讲一个观点，其实这爆品，它就有点像是成功学，你看我做培训这十多年以来，听了太多故事了，早期人们讲比尔盖茨、后来讲奥巴马、乔布斯、最近讲马云的那么多，你看像马云学习的书，卖了那么多，咱们中国出了几个马云！ 你看到是哪一个企业，能够不断地推出爆品吗？现实当中是没有的。
比如像昆明的嘉华，这是一个足够优秀的企业了，我也跟嘉华做了好几次的内部培训，嘉华的鲜花饼，没有人能够否认，这绝对是整个烘焙史上最成功的爆品之一。但是这么多年过去了，第二款爆品在哪里呢？ 你说嘉华是否掌握了，打造爆品的方法，有人说当然掌握了嘛，不然怎么能推出鲜花饼呢，但是在鲜花饼之后，虽然有一些新品是卖的不错，但是那个还达不到，爆品这样的程度，那和鲜花饼，还不是一个数量级的。 消费者会不会接受这个产品，这个难度实在太大了，那些专业的市场调研给出的答案，往往也经常都是不靠谱的，美国那么多的专业机构，投入了那么多的资金，花了那么多的钱，调查出来的结果，是希拉里会战胜特朗普当选，但是结果呢？一翻两瞪眼。 爆品它是怎么出来的，除了产品对路，营销给力，加上整个公司，上下的全员共同努力之外，还有天时、地利、人和等等诸多因素。 说人话就是，还有很多的运气因素，甚至还有很多说不清的因素。 咱们专门讲它什么爆品呢，虽然这有点难，但是新品的上市推广，对于我们面包店来说，这是至关重要的，所以我们还是在试图，看看能不能够有一些，提高我们打造爆品的成功率的一些规律能不能够有一些方法，能够让我们新上市的产品，能够卖得好一点，它不能成为爆品，至少也是一个过得去的销量嘛。 最笨的办法，就像你生孩子生多一点，里面出状元的可能性，也能够增加嘛。 这不是一句玩笑话，一般的面包店，比如说你半个月到一个月，就推出一款新品，一年除了中秋、端午、春节以外，其它的时间推出的十五到十八款里面，其中能够有四五款的产品，能够有个勉强过得去的销量，能够存活下来。 其中能够有一款产品，能够成为爆品，你这一年的日子都会比较好过。 但这个也不是盲目的，有几个方法供您做参考： 1、我们做产品的时候，先给产品一个定位。 说人话就是，你这个新品上来是干嘛的。那咱们先问这个问题，咱们的烘焙品是怎么分类的，你会告诉我说，分为甜面包、调理包、吐司、丹麦、欧包等等。这在生产上面分类它是对的，按照相类似的工艺，分为一类。但是我们在销售上面千万可别这么分类，因为消费者他不是这样分类的。消费者今天并不是想：我今天要买个调理包，我今天买个甜面包。消费者不是这样分类的，给大家看这张图。
这是我们产品线，分类管理的一个基本结构图，为什么要这么分？ 因为消费者是这样来购买产品的，今天有个消费者走到你店里面，最理想的状态是怎么样的？我买一个肠仔包作为今天的早餐，但是一个早餐有点单调，这是主食，我再买个蛋挞配一配 这叫副食，为了口感更丰富一点。天气很热，我买一个小的奶冻，最后再配上一杯果汁，这个早餐我就很丰富了，我就享受着一个高品质的早餐。上新品的时候，就可以考虑把你的弱线补强。产品线和种类没有关系，手撕包做成320克，它就是主食。做成30克，它就是一个配餐。 今天为什么大多数面包店的手撕包都是320克的，因为曾经研发这款产品的吴迪大师做出来的就是320克的，所以大家就帮320克的，并没有去研究自己门店需要多少克。 2、IP产品成为爆品的机率会增加。 烘焙行业已经有一些比较成熟的IP了，比如菠萝包、蛋挞、吐司、甜甜圈、手撕包、牛角、肉松小贝等等。 他都有固定的粉丝的，如果你推出杏仁手撕包，核桃手撕包，蓝莓手撕包，巧克力手撕包，手撕包的粉丝难道会不接受？ 比如迷你甜甜圈、或者超大甜甜圈、或者丹麦甜甜圈、或者三十二种口味的甜甜圈，那甜甜圈的爱好者，他自然也会去消费，这个产品你在立项的时候成功的机率就增加了。 还有很重要的就是它的原汁原味，你要保留这个产品它原来的特点。 那续集的电影，观众为什么会买账，其中很重要的一点什么？原班人马！ 3、那还有什么样的产品会好卖呢？ 说到好卖我们自然会想到，味道好吃，卖相好的产品，这个理所应当，但是在现实当中，有很多产品，我们在研发时，所有人围在一起尝，好吃、漂亮！但是一上市，每天就卖个几个、十几个。 什么原因？这是我们对卖相和好吃，理解还不够深刻造成的。 什么叫有卖相？ 卖像是做出来的，比如一个产品，我上面一颗大大的红樱桃，哇！非常的诱人，这个产品的卖相它就增加了。 或者说我这个产品上面，铺上了一层核桃，消费者一看，哇！料这么足，哇！这么多核桃， 这就是卖相。 或者我在上面刷一点什么东西，让这表面颜色很金黄，光亮诱人。它的卖相不就增加了吗？ 卖相它是做出来的，它只是一个加分项，不是一个决定项。 当时我们决定了要上这个产品以后要去考虑，它的卖相上面去怎么让它加分的。 比如说味道好了，就一定能卖得好，但是什么就叫味道呢？ 味道那是把消费者，所喜好的那个味道，让它去升级，有个独特的辨识给到消费者。 什么意思？ 咱们说实例，肉松贝贝为什么这么火，所用的这个肉松，它符合消费者的喜好，消费者对于肉香味，本来就是喜好的，本来就是接受的，而且这款肉松，咱们味思美出的这款肉松，它的肉丝比较长。区别于其它肉松，吃到嘴里很粉很渣的这种感觉，就更有嚼头，嚼起来的肉香味就会更加浓郁，它是把消费者喜欢的肉香味，去做了升级，做得更加浓郁，嚼起来会更香，而且配上了更脆地感觉，它把水分做了减少，做到了百分之一的水分。这样吃起来那个脆香味，那个肉香味会更加浓郁。 所以把消费者喜欢的产品去升级，结果作为一个独特标识，给到消费者。 你们看为什么奶香片能卖得好，奶香片就是香脆的口感，加上浓郁的奶香的味道，所有的这种切片的产品，没有哪一款产品，能够比得上奶香片的，这种浓郁的奶香味，它这个奶香味甚至可以和蛋塔去媲美，把浓郁的奶香味做升级，成为了这个产品，它独特的味道的标签。
当然我们前面开始的时候，跟大家讲到了，打造爆品是一个，有那么一点玄妙的东西。 咱们这一期，主要是跟大家讲的是产品的选择。 但选好产品以后，这款产品我具体应该怎么操作，怎么上市，能够让它卖得更好。 这个部分咱们下一期，接着跟您做分享。 谢谢您的收看，拜拜！
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