蒸蛋羹

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的_种好方法,而且鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物

质,蛋羹滑嫩可口,很多人喜欢吃,尤其是老年人。同时蛋羹也是大多数宝宝

喜爱吃的食物,做法很简单,又有营养,宝宝可以多吃

蒸出好吃的蛋羹,细节有

1、蛋和水的比例约为1:1.5至2;

2、要加温水并与蛋液充分搅匀;

3、加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下

蒸蛋羹四忌

1、忌加生水和热开水:加生水因自来水中有空气,水被烧后,空气排出,蛋

羹会出现小蜂窝,景响蛋羹质量,缺之嫩感,营养成分也会受损。用热开水

也不行,这样开水会先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹

最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,营养免遭损失,蛋羹表面光滑、软嫩,口感鲜美

2、忌搅蛋液∶蒸制前猛搅或长时间搅蛋液会使蛋液起泡,揽后蒸时蛋液不会

溶为-体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可

3、忌蒸前加入调味品:蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受

损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加

入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大:由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右

就会逐渐凝固成快块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太

大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低 

5、加点牛奶

6、过滤一遍

7、保鲜膜盖住，蒸10分钟左右