2017-08-05 衡湖徐小厨
酸辣红蜇头
酸辣红蛰头
万能红油酸辣汁水调料：
海天生抽1150克、水塔陈醋750克、家乐辣鲜露220克、上海鼎丰白醋230克，、盐25克、双桥味精25克、李锦记蚝油130克
姜片130克、大蒜子250克、小葱50克、香菜50克、鲜小米辣120克（报据地方吃辣加减）、鲜青花椒15克、洋葱50克、芹菜120克
以上所有原材料调料放在一起用榨汁机炸碎，浸泡24小时，期间搅动几次，汁水夏天放冰箱保存。
24小时以后，过滤掉料渣，浓郁的复合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱
酸辣红蛰头制作过程；
海蜇头片片，冲去咸味，500克海蜇头加80克酸辣汁加50克红油加25克香油拌匀放保鲜冰箱，上菜的时候直接装盘。
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