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清真餐厅，大多数都是不懂餐饮，不研究餐饮，不与懂餐饮的人讨论，而盲目跟风开起来了的。 “清真餐饮”同样一个300平米的餐厅，在装修，桌椅板凳，人员工资上要比一家“汉餐”多投入百分30到50左右，因为“清真的”装修风格都是根据兰州当地和青海的穆斯林风格装修，桌椅板凳大多数是在兰州当地家具厂“定做”的，他们的煮面大铝锅也是从兰州快递过来的。 比如；汉餐一份回锅肉28元，猪肉的价格是10元左右一斤，而清真的一份回锅牛肉35元，一斤牛肉30元左右，同样的一份肉炒饼12元钱，汉餐用的是猪肉，清真餐厅用的是牛肉，在肉品的支出上清真餐厅就输给了汉餐。 汉餐的炒锅一般在5500到7000左右，而清真餐厅的在7500到10000左右，现在常见的是8000到9000，清真餐厅服务员3000到3800左右，加提成，全勤，奖金。而汉餐的服务员在2800到3300左右，加提成，全勤，奖金。清真餐厅的洗碗阿姨3500起步很正常。而汉餐的洗碗阿姨最高的3000。 清真餐厅一般两个拉面师傅，现在的捞面的（也就是二把刀子师傅）4500，师傅是5500到6000，更有7000到8000的，还有舀汤的3500，揉面的4000，烤串师傅4500（算最低的）到6000，各项支出远远大于汉餐的支出！还有凉菜，打荷。 在一个就是清真餐厅的，烤串，拉面，配菜，两口子一起上班的很多（还有老板专门招聘两口子）一个餐厅3～对夫妻很正常，夫妻一起上班，清真餐厅老板，必须承担夫妻的单间，这也是一笔支出。 多数汉餐的面条，都是在市场买的机器面条，打杂的或者打荷的，配菜煮熟，师傅打卤。有面点房的是面点房煮的，这个开支就是清真餐厅无法比较的。 2015年，我老板的朋友300万开了一家280平米清真餐厅。 去年8月份我老板他姐夫180平米的清真餐厅，转让费加上所有投资到开业花了140万。 清真餐厅的老板很少的有文化，也有极少数数懂餐饮。 他们开一家餐厅之前，一味的以为找一个“好的炒菜师傅”生意就会兴隆，这是大错特错，还有就是很多餐厅的菜谱打的离谱，一个人两个人炒菜的餐厅，炒菜，汤类，盖饭，拌面，加上火锅，能达到300以。试问这样的餐厅能保证菜品的口感吗？久而久之菜谱百分30的菜品是不存在的，因为做的差，没有客人去点，导致无法备货，自然而然客人越来越少。 还有就是每个餐厅的特色菜基本相同，大盘鸡，馕包肉，手抓肉，羊蝎子，根本做不出特色而导致关门大吉 如果看到一家“清真餐厅”开了好几年依然火爆，不用多问他们的主厨和厨师以前是做汉餐的（汉族），老板对于他们在菜品上的意见和建议基本不会去否决的。 最大的玩笑就是，一家清真餐厅的牛肉面牛肉太少，其实这就是我们汉族最不了解之处，因为一碗面条，拉面师傅，揉面师傅，捞面师傅，舀汤，它的投入太大，太大！ 一般的都是两个拉面师傅，你拉面我捞面舀汤，互相换着来的，两个拉面的工资甚至比汉餐面点房三个人的工资总和还高。 所以如果不懂就不要乱说话，自以为是的跟风胡说八道，如果想一碗面条很多肉，很简单加肉呀！！！或者自己去买肉回家煮熟吃吧。 人云亦云，最可悲，也最可怜，可恨！！！ |
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