进补时令，最宜一碗热乎乎的润燥驱寒暖冬汤
原创
2018-01-10
原料纯正的
正安聚友会
如果我问哪里的人最会煲汤？想必你们心中都会浮现出这个答案——广东人。北方的小编自从来到广东后就被广东特色靓汤深深吸引，在阴雨之后的广东，你说什么最能温暖身心呢？那无疑是一蛊广东特色靓汤了~ 汤 之 靓 气温一降天气一冷， 谁不想来一盅美妙的汤？ 小火熬着砂锅，蒸汽飘拂噗噗轻响飘出屡屡鲜美，这是冬季里令人念想的生活场景，也是最符合养生原则的中国人的生活方式。 眼下，北方地冷天寒，江南凝露成霜，南边的广东、广西也终于袭来深深的凉意，自然界阳气潜藏，阴气愈盛，寒邪当令，人也应该顺应自然，以敛阴护阳为根本，减少消耗，加强保暖，晚睡早起，适当增加营养与能量的。 这个时节又是进补的黄金档期，你可以理直气壮、名正言顺多吃多喝、吃好喝好。而选择药食同源的食物，通过煲汤的方式是进补的最便捷途径。 最会煲汤的一群人无疑在广东，广东人一年四季都煲汤，春天的祛湿汤，夏季的清补凉，秋季雪梨银耳润肺，冬季当归生姜羊肉汤补阳气，这些药膳靓汤或清补滋润、或温补强壮，美味营养于一体。 靓汤的制作颇有讲究，以食疗为目的煲汤，食材和药材选择、搭配，更需仔细斟酌，药食同源，根据寒热温凉特性，选择相应的食物和药材，是煲出一锅靓汤的的基础。 汤 之 补 凉补、温补、平补 究竟该怎么补？ 煲汤食材广泛，肉食和素食都常常用，按性质分为凉补、温补和平补三大类。 ❶ 凉补食材适用阴虚、上火、耐寒之人 如果你平日常常喉咙干痒痛、怕热不怕冷、常口渴喜冷饮甚至有小便尿黄、舌尖发红或舌苔黄腻等症状，即为适宜凉补者。 凉补汤料有母鸡、甲鱼、鸭肉、蛇肉已经银耳、绿豆、黄瓜、紫菜、蜂蜜等。 ❷ 温补食材适用于阳虚、怕冷、耐热之人 如果你易患感冒，手脚冰凉不怕热，喜热饮，懒言语，小便清白大便稀溏，舌苔淡白，可以多采用温补类的汤料。包括羊肉牛肉、胡萝卜、胡椒、生姜、大枣、辣椒、葱、蒜等食材。 ❸ 不寒不热之人适用于平补的汤料 猪瘦肉、鱼肉、山药、香菇、黄豆、玉米等为常用的平补汤料。 汤 之 材 补阳气药、补阴血药、补肾药 煲汤药材该怎么选？ 中医一般将煲汤药物分为补阳气药、补阴血药、补肾药等类型。 ❶ 补阳气药对症阳气虚弱的人群 对应中医体质分类中的阳虚体质、气虚体质。人参党参西洋参、黄芪、山药、莲子、芡实、白果、冬虫夏草、鹿茸、海马等药材是常用的补阳气药。 ❷ 阴血亏虚之人适用补阴血药 具体症状有咽干咽痛、口苦口臭口舌溃疡、怕热喜凉、大便干小便黄，舌苔薄而发红。常用药有甲鱼、牡蛎，当归、生熟地、枸杞、首乌、黄精、麦冬、玉竹、石斛、百合等。 ❸ 肾虚之人需用补肾药 肾脏亏虚的人，往往头晕眼花、耳鸣耳聋，牙齿松动，头发枯黄、腰膝酸软，补肾阳这时候不妨选用一些补肾的药物煲汤，冬虫夏草、鹿茸、蛤蚧、巴戟天、肉苁蓉、杜仲、菟丝子、熟地黄、山药、枸杞等。 ❹ 不同食材的处理方法 煲汤的新鲜果蔬，清洗干净切成块、段待用。 用鱼煲汤不用飞水，两面用油略煎至微黄再入锅炖。 煲汤的干货，银耳、蘑菇等等按照常规做法泡发。玉竹、莲子药材浸泡至软洗净干净即可。 煲汤用到的食材，新鲜肉类、禽类要先用冷水冲洗干净血水，然后飞水——将肉在开水中汆一下，去腥去多余脂肪，使煲出的汤更加清澈、甜润。 汤 之 器 瓦罐、砂锅、高压锅， 汤之器该怎么用？ 煲汤的用具，广东人首选不上釉的瓦罐或砂锅。与紫砂壶泡茶的道理类似，瓦罐、砂锅空隙大、透气好、吸附性佳，传热均匀、散热缓慢，有利于各种食材滋味的相互渗透，四气五味完美融合，方能煲出一锅滴滴香浓、醇厚甘甜的靓汤。 此外，广东人煲汤在火候、用水、用盐方面有一些心照不宣的小技巧，你不妨了解了解： 火：大火煮沸，转小火煲熟； 水：一次放足水，中途加水煲出的汤寡淡乏味； 盐：放盐勿早，最后起锅时放，否则影响汤的鲜味。 汤 之 味 药食同源 合理配伍兼顾营养美味 读到这，一盅好汤进入关键阶段了，各种食材如何搭配，关乎最后煲出的汤好不好喝，光注意药性，整出一锅无法入口的「黑暗料理」就不好玩了，不符合我们营养美味兼顾的食疗原则。 煲汤食材的基本搭配，法无定法，一般是新鲜肉类搭配干货瓜果，用瑶柱、螺肉、海米调味。干货中，广东人常用的搭配有雪梨银耳、沙参玉竹、芡实薏米、淮山枸杞、南北杏无花果等。 正安的养生汤料包，逐一看下来，都是药食同源、配伍合理、原料纯正的经典搭配，有两款更是特别适合当下季节。
蛹虫草就是虫草花，带有橙黄色的孢子粉；螺片用海螺肉晒干制成，干香异常。 汤包内还贴心配上了桂圆肉、淮山、陈皮、芡实，兼具补阳气、补脾胃、理气消食之功效。 这款汤包建议加入排骨、鸡或鸽子煲汤，成品颜色金黄、清澈透亮，禽肉绵软、螺肉Q弹，异香扑鼻。
花胶是晒干的鱼鳔，与燕窝、鱼翅齐名的「八珍」之一；枸杞补肾益精、养肝明目，是传统的养生食材，药膳方中的常客。 花胶搭枸杞是一款低脂、营养丰富的组合，尤其适合体虚乏力者。 这个汤包建议加入鸡肉一同烹制，略加姜和盐调味，鲜美甘甜，适合全家人一起享用。
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来自： 为什么73 > 《正an个人收藏爱好》
