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在香港值得一去的餐厅愈来愈少，大集团经营的吃来吃去不过那几样，看菜单已经不想吃了。有个性的，价钱实在的，都顶不过贵租，一间间关闭，写食评也已意兴阑珊。虽然这麽说，偶尔也有一两家特别的，不妨推荐给各位读者。 「新汉记」 一直听说有这麽一家，老板很喜欢去菜市场，见有甚麽新鲜的就买甚麽来做给客人吃，可惜店开在新界粉岭，几次想去都作罢。今天，就像广东人所说的「的起心肝」，专程走一趟。 原来地方也不算难找，星期天不堵车的话，从市中心三四十分钟就能抵达，门口看来像一间茶餐厅，走了进去，地方颇宽大，还有二楼。 吃些甚麽呢？抬头一看，餐牌都写在牆壁上，就不知点甚麽好，有位女士笑盈盈前来，就请她推荐。 「来个客家咸菜红炆鲜猪肉吧。」她那麽一说，脑中已有一钵油光光的猪腩，口水直流，大叫好也。 上桌一看，和想像的一样，试了一口，更是咸得符合我喜欢的程度，这种老菜咸就应该咸，甜就应该甜，不会将就客人口味而改淡，才是我最爱吃的。这种菜也很送饭，马上就想要，但知道要叫的菜多，忍了下来。 咸得不够瘾的话，再来一客「虾酱蒸新鲜猪肉青」，新界虾酱做得一流，外籍人士也许一闻就跑，我们是爱吃了，也奇怪，吃进不觉太咸，也不腥，恰好。 来碗汤，店裡做得出名的是杏汁白肺汤，咦，怎麽看起来比陆羽茶室还要浓？喝了一口，的确是真材实料，杏仁在煲的时候已加了，做完之后更另外加现磨的，才有这种效果。 「来碟炸潮式豆腐吧。」店员建议，怎麽客家人做潮州人东西？也好，试试看，炸得的确香，又很特别，与广东豆腐不同，比较「创发」的硬一点罢了，没介绍错。 见菜牌有道「猪油渣生炒凉瓜茄子」的，有猪油渣这三个字不叫怎行？吃了有点失望，没有预料中那麽爽脆，茄子切片来炒，也不如炆的好吃。 老板从菜市场赶回来，说买了新鲜吊桶鱿鱼，当然要了，是用葱红来爆的，的确又软熟又甜美，可惜这个季节没有春，不然一定会更好吃。 问老板，他推荐了「香煎一夜情马友」，听菜名就知道是用马友鱼盐渍了过夜再煎出来的，果然又香又够咸，这时不叫饭不行了，店裡有「猪油钵仔饭」，用个陶钵盛着薄薄一层的白米饭，淋上猪油，啊，再饱也要多一钵才够喉。 已经再也吃不下，但转头见邻桌叫了一碟「鲍汁新鲜鹅掌扣虾籽麵」，忍不住叫了。甚麽鲍汁都是多馀，加上鲍鱼这两个字就名贵吗？真正吃的是麵条，做得不错。甜品由店裡奉送，是「黑蔗糖蜂巢糕」，值得走那麽远去吃这一餐。 地址：新界粉岭联和墟联和道九号 电话：2681 0000 「礼宾傅」 师傅在礼宾府做了多年，所以店取了这麽一个名字，安兰街十八号是一幢新大厦，裡面有多间餐厅，店开在五楼全层，装修很下本钱，带着一点点殖民地色彩，门口放了一个桶，插着多支绅士用的文明棍，也不怕客人喝醉了顺手牵羊。 老实说，礼宾府我没去过，主人会不会吃也是个问题，做的甚麽菜呢？是否中西混合的Fusion？ 好友请客，坐了下来，一看已经写好的菜单，才知道是顺德菜，这下子比较安心了。 第一道菜「白鳝鸡炖咸菜汤」已经能镇住客人的胃口，见那麽一大堆的汤渣中，有不折不扣的一条大白鳝、一大隻鸡和大量的咸菜，这麽多的料熬出来喝，加上心思，不可能不好喝，而且白鳝和鸡的配合是完美的，加上咸菜来吊味，非常之精彩。 前菜的「绍酒蒸蟹钳」没偷工减料，一客一隻，很大。「桂林百花卷」用鲜虾打成浆来炸，「龙穿凤翼」和小孩子爱吃的鸡翼不同，份量不大，刚刚好。 接着的「鲜蟹肉大良炒鲜奶」就见师傅的功力了，这道地道的顺德菜最难做，新手会弄得一塌糊涂。在顺德吃时，有些餐厅连榄仁也不下了，这裡吃的是真正的顺德味道。行政总厨锺建良走出来打招呼，见他本人老老实实，态度谦虚得很，更是信任，凡是自大的，一看就知道功夫好不到哪裡去。 如果要环保，「桂花炒鱼翅」可以叫素翅，做法一样，我嫌炒得不够乾，可能还只是试业阶段，没有做熟，再下去就会好的，中环食客的消息也灵通，已经天天客满。 另有「顺德野鸡卷」很正宗，「师傅扣元蹄」大得吃不完，「龙王老少平安」是家常菜，还有「啫啫芥兰煲」、「陈皮鸭腿麵」。「五味炸子鸡」也做得好，所谓五味，是用洛神花酱、蓝莓酱、南乳酱、绿茶淮盐和鲜柠汁给客人蘸来吃，最后以「汤圆合桃露」来结尾。 虽然是人家请客，我一向不客气地追问价钱，相比了一下，较附近的都爹利或上海滩等高级餐厅便宜。 地址：香港中环安兰街十八号五楼 电话：2564 3868 |
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