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水煮鱼是一道川菜，以麻辣闻名。在1983年重庆的一次厨艺比赛中，一位川菜师傅通过水煮肉片做法的启发，第一次做出水煮鱼的雏形做法，获得评委的一致好评。这些年经过不断的改良，已经成为风靡川菜馆的一道名菜。 今天就和大家分享一下川菜馆卖88元的水煮鱼，粗略计算一下成本，大约在20元左右 首先鱼肉去骨切片 把鱼肉装入碗中，放蛋清，淀粉，料酒，酱油，盐，腌制20分钟 干豆腐切段和豆芽,并加入姜片一起汆熟，然后装入大盘中垫底 热锅加底油，油量大一些，加豆瓣酱炒出香味，加葱姜蒜，红辣椒段，再加干红辣椒和花椒翻炒 加清水烧开，放入腌制好的鱼肉片煮熟 出锅倒入已经汆熟的豆芽和干豆腐的盘中，再起锅加油烧至6成热，浇在鱼肉上,一道水煮鱼就做好了 |
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