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 糖色的炒制 50克色拉油入锅，加入200克白糖小火慢炒，要不停搅拌，等锅里起大泡的时候关火，继续搅拌至大泡消退时加入2斤开水即可。
 老汤的配制 主料:水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡1只。 调料:盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、蚝油250克、海天黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克、糖色、香料包(共15种，详细用量在评论区可见，务怪)。 做法 鸡焯水去血水备用。 不锈钢汤桶中加入水、鸡、棒骨、香料包烧开后加入调料。 10-15分钟后捞出香料包，改小火烧3个小时，然后过滤掉所有的东西，老汤即成。
 酱骨的制作 锅中加水、葱段、姜片，烧开后加入棒骨煮5分钟去掉血水捞出。 焯水的棒骨放入烧开的老汤中，大火20分钟转小火1小时焖1小时即可。 老汤少了就加水、调料和香料包，每天老汤至少烧开一次，夏天两次。 香料包可以用三次，第一次开锅后10-15分钟，第二次开锅后20分钟，第三次开锅后30分钟 |
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