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给大家介绍一下蘸料最有特色的钟水饺，钟水饺有几个关键点，第一饺子馅，水打的鲜肉馅，那才真是鲜味的灵魂，第二里面用到的复制红酱油，又有提供鲜味、咸味和回甜的作用。传统的钟水饺也叫红油水饺。具体交大家做一下地道的钟水饺。 一、原料： （1）、面皮原料：面粉半斤（至少选择中筋粉以上的面粉）、水130克（一定要冷水） （2）、馅料：猪瘦肉130克（最好选用猪后腿肉）、鸡蛋30克、姜25克、香葱25克（生姜、葱主要取姜葱水用，祛异增香）、盐1克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉少许、香油适量 （3）、调味料（可采用淋味法或拌味法）：复制红酱油（黄豆酱油加红糖、香料熬制而成，钟水饺调味之魂）50克、熟红油辣椒（四川做红油喜欢用菜籽油）30克、蒜泥（传统地道的钟水饺用温江产的紫皮蒜）25克、熟白芝麻少许 二、制作过程 1、皮的制作：将面粉中加入冷水，要分次加入，混合均匀，充分揉搓成团，盖上湿毛巾，醒面至少20分钟以上，此步骤注意的是一定要充分揉搓，形成面团的筋力，醒面的过程是使面筋充分吸水。 2、馅的制作：将鲜肉放入少许盐（增加持水性），分次徐徐加入葱姜水，鸡蛋、各种调制馅料的调料，顺时针充分搅拌，摔打，使馅料上劲，产生弹性，这样做出来的钟水饺的馅料才能达到鲜嫩的口感。 3、擀皮、包馅 钟水饺与北方水饺的不同是钟水饺要擀圆皮，中间不需要有厚的部分，因钟水饺包制的过程中只需要对折，成扁的半圆形，这样做的钟水饺便于拌味。 4、煮熟、淋味 煮的过程中通常点3次水，至饺子熟透即可，林如调好的红油味即成。 |
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