|
有多少在农村长大的小伙伴跟烹烹一样 深深的眷念着那一口小时候的乡土味道？ 那些原生态原汁原味的美食 一直是农村娃娃们心中的美好回忆
今天烹烹要说的这几道乡土菜 是四星级酒店的大厨结合当地食材 和山珍野菜做出的 别 样 风 情 乡 土 菜 今天，就跟着烹烹一起回味这一口纯真味道吧~  太婆坨坨肉 1.把猪五花肉和带皮猪肘肉都切成大块，猪精排也剁成大块，全部投入沸水锅里汆一水后，捞出。 2.净锅里放油，先下老姜块、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把猪五花肉块、猪排块和猪肘块下锅。 3.炒至吐油时，掺入开水并加放盐、陈皮、八角和柚子叶，稍煮便倒入砂锅，等煨至肉料软熟时，再下山药块煨至熟。 4.出锅装碗后，撒香菜节并随配五香辣椒粉碟一起上桌。 土豆豉蒸腊排
1.先把农家土猪腊排洗净，剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里，煮熟了捞出来装盘。 2.净锅上火放油烧热，先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香。 3.然后将其舀在盘中腊排上，待密封后上笼蒸1小时，取出来配拌好味的侧耳根一起上桌。 巴二哥小酥肉
1.把猪前夹瘦肉切成片，纳盆加花椒粉、盐、味精、姜末、豆瓣酱和少许的白酒拌匀腌味后，再加入用清水调匀了的红苕淀粉，抓上劲以后，待用。 2.净锅里放菜油烧热，把挂有红苕淀粉的肉片逐一下油锅，炸至外酥内熟时，捞出来装盘即成。 农家蒸膀 1.把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块，先放沸水锅里煮断生。 2.捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色，然后下入油锅，等炸至表皮呈虎皮状时，捞入沸水锅稍煮。 3.在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相连），摆入蒸碗以后，加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉，随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁。 4.入笼蒸1小时取出放凉后，再回笼蒸1小时，翻扣土盘内并围摆些黄瓜片，撒上葱花即成。 高山笋烧猪肘 1.把山猪肘治净并剁成大块，入沸水锅里汆一水再捞出。 2.净锅里放油烧热，下猪肘块炒至吐油时，加入陈皮块、八角、柚子叶、木姜子、老姜块、豆瓣酱、黄豆酱油、白蔻、豆豉等一起炒香。 3.掺入开水并放入水发高山笋节，待小火煨2小时至肉块软熟时，搛出香料后淋少许的醋，起锅装土钵内并点缀些香菜叶，即成。 桂兴羊肉 1.把带皮山羊肉剁成大块，放清水盆里冲漂1小时后，捞出来沥水。 2.净锅放鸡油烧热，先下羊肉块炒干水汽，待烹入白酒并加豆瓣酱、陈皮、白蔻、柚子叶、香辣豆豉酱、白糖、黄豆酱油、盐和味精后，把泡萝卜片下锅一起炒香。 3.待掺入适量鲜汤并放入山药块略烧，一起装入瓦罐内，用荷叶与黄泥封好口，等埋入炭火灰当中焖3小时，取出来装入砂煲，最后点缀些香菜即成。 蕨菜炒老腊肉 1.把新鲜野生蕨菜治净，下入加有盐的沸水锅里汆一水后，用清水漂洗过，捞出来切成短节。另把老腊肉洗净，入笼蒸熟了取出来，切成片待用。 2.净锅里放油，下蒜片和干辣椒节炒香，在把腊肉片入锅炒至吐油后，倒入蕨菜并加酱油、香辣豆豉酱、盐和木姜子油，炒匀便起锅装盘。 
|
|
|
