 主料： 羊排1.5斤； 辅料： 土豆2个，洋葱1个，蒜1头，姜1小块，葱一小截，冰糖3-5粒，郫县豆瓣酱2-3大勺，湿豆豉1大勺，生抽少许，料酒少许，老抽少少许，香叶3-5片，油适量；  配方： 羊排剁开，切段筋膜，如图大小的寸段，洗净沥干。  葱斜切段，姜蒜拍破。  准备好豆豉一大勺等待备用。  准备好豆瓣酱两大勺等待备用。  花椒和干辣椒备好，干辣椒必须要选辣一些的。  热锅冷油下锅，油温8成下豆瓣酱和豆豉，炒出红油后下葱姜蒜炒出香味，全程大火。  转小火下花椒和辣椒炒香，火要小，免得炒焦。  放入冰糖。  转大火放入羊排炒匀，必须每块儿羊排都沾上料。调入生抽，烹入料酒，少许老抽上色。  羊肉炒至变色水汽干后转入铸铁平底锅，平铺一层，加热水至没过羊排就ok，放几片香叶，盖盖大火至水开，中小火焖炖1小时左右。 一小时之内不要揭盖，快到一小时打开尝尝汤汁咸淡，如果味淡加入盐，或更好的话另起油锅，炒香适量豆瓣酱，加入少许水后浇入，味淡会比只放盐更好些。土豆切滚刀块放入锅内，用锅铲尽量把土豆放在羊排之间的缝隙，能接触到锅底，这样可以碰到羊肉中出来的油脂，会很好吃。土豆放入六分钟左右后放入切片的洋葱，关火焖5分钟左右，完成。 好啦，开吃吧。 |
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