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1.白菜最好选外青内黄的品种，且叶子包得更紧实的、惦着更沉的 2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的，做的是比较传统的辣白菜，味道比起韩式辣白菜更清淡爽口，用料也更精简一些。辣椒面尽量选粗颗粒的，太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外，这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿，且发酵效果更佳 3.如果在准备工作中白菜用盐比较多，比较入味，那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点，我一般放2小勺多点。反正是宁愿少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，结果真成咸菜！吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去，可想而知有多咸~~~ 4.全程中的器皿要清洁无油污，以免发现过程中变质。 |
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