我的草原-----[腌制辣白菜]

腌制辣白菜

         材料:白菜2棵  6头蒜的蒜泥    2大勺姜泥  一个大梨的丝  3大勺葱末    干辣椒片根据自己的喜好放多少（我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱）   2勺鱼露  虾酱1大勺   白萝卜一个（一斤左右）  糯米粉2大勺   盐适量

  做法：

      

 1.萝卜和梨打成细丝（越细越好）

 2.糯米粉加水搅汤，用慢火不停的搅成糊状，放凉

 3.辣椒搅成辣椒酱

 4.葱切末，姜蒜绞成泥（我用的搅拌器，可以用任何办法）

 5虾酱和鱼露（不喜欢不放也行）

 6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀，尝尝味道，咸一点

 7.把白菜一切四瓣用水洗净，甩掉水分，逐层撒上盐腌一下午

 8.把腌好的白菜捏一下过多的水分，逐层抹上拌好的糊料

 9.放入容器中室温腌制3.4天，出味后（有淡淡的酸味和一种混合的香味）放在冰箱冷藏或凉的地方

  磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味，发酵后就没有了。

            发酵的时间自己根据温度掌握，味够了就行了

            加糯米糊是为了增加糊的厚度，也能加强发酵

分享到新浪微博