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炸过的茄子外脆里嫩，浇上调味的番茄汁，酸甜适口，好吃下饭。虽然是素菜，也可以吃得有滋有味。 用料：主料：茄子(紫皮，长)1根，番茄酱1大勺，淀粉1大勺，植物油适量，盐1勺，葱蒜少许， 做法： 1.长茄子洗净，去头尾，切墩。墩的高度决定花瓣长短，一般五厘米左右高即可。选粗些的茄子，做出来的花型更饱满。 2.把茄子的切面朝上，纵向切花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相连。 3.用少许盐加水，将茄子腌五分钟，挤出水分后，茄条会变得稍软散开。 4.将茄子朝下，轻按入生粉中，蘸匀。 5.倒过来颠两下，让多余的粉往缝隙里掉一些。 6.准备好的茄子这样放在案板上，同时用小锅将油烧到五六成热。 7.将茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸到酥脆金黄。 8.炸好的茄子摆盘 9.热锅热油，爆香葱花儿和蒜碎之后，加入番茄酱和少许水炒到酱汁粘稠。如果不爱吃蒜粒，炒好后可以用粗筛网过滤一下。
10.在花心处浇上调好的茄汁，可以趁热吃了。
烹饪技巧： 茄汁我用的番茄披萨酱，不用调味比较方便。如果用番茄酱的话，可以尝尝口感，偏酸的话要加点儿糖和盐调整一下就可以了。 |
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