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中医理论认为，山药性平，味甘，不温不燥,能够给人体提供大量的粘液蛋白质，能够预防心血管的脂肪沉积，预防血管粥样硬化的过早发生；同时也能减少皮下脂肪沉积，具有“补脾益肾养肺”之功效，是食药同源的佳品。 一、山药的功效 山药不仅有健脾益胃的作用，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。而且山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这有助于脾胃消化吸收功能；山药所含的皂甙、黏液质等成分，具有有润滑，滋润的作用，可益肺气，养肺阴，强健机体，滋肾益精；山药所含的粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的作用。 二、山药的食用方法 1、蒸山药 将鲜山药洗净后蒸熟，去皮食用。这样食用有补益脾胃、滋养肺肾的作用，适合脾虚所致的食欲不振、消化不良，体弱无力肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等人群食用。 2、山药莲子粥 取山药、莲子、芡实、薏苡仁和大米加水适量煮成粥食用。这对中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等有益气健脾、补中止泻的功效。 3、猪肉山药汤 猪肉切块、山药、枸杞子，共炖熟后调味食用，这具有养血安神的作用，特别适用于神经衰弱的人群。 4、山药奶肉羹 山药、羊肉、生姜炖熟再加牛奶、食盐煮沸服食。山药奶肉羹具有益气养血的功效，适用于产后缺乳或乳汁分泌不足的人群食用。 5、婴幼儿食品配方 山药富含人体必需的各种营养成分，相比一般的粮食，山药淀粉具有聚合度低、分子量小、支链淀粉含量高、易糊化和吸水膨胀性强的特点，适合作为婴幼儿强化营养米粉或其他冲调食品的配方成分。 6、山药制品 山药黏液中含有糖蛋白、粘多糖、胆碱和山药皂苷，其中粘多糖和糖蛋白在骨骼润滑、玻璃体生长、精液补充、神经元改善方面起着重要的作用，因此可以通过一定的方法将这些成分提取出来制成山药营养口服液、乳制品或者其他饮料，还可以作为食品添加剂，如各种糕点、奶酪、麦片等等。 7、山药酒 将山药和其他中药材配伍泡成不同的山药酒。 8. 山药饼 9. 山药汁 将鲜山药去皮和适量的水打成汁，加入适量白沙糖煮熟食用。 |
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