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炎炎夏季，餐桌上最期待的莫过于凉爽，凉拌菜吃得多了，也就寻思一份不同，婆婆教会的鱼冻成为菜谱上的“新贵”。 说起鱼冻，可能大家都不陌生，尤其是作为南方长大的我。以前的家庭大多节俭，冬天因为天气冷，剩菜剩饭断是不会倒掉的，隔夜煮的鱼总会剩很多汤汁，第二天便凝固成为鱼冻，本来就鲜香的鱼汤，混杂调味都够了，成为果冻般的固体，夹上筷子颤颤巍巍，鲜润滑腻，对于爱吃的“隔锅饭香”的人来说，就是一种美味。 长大后远离家乡，剩菜也从来不留过夜，所以除了在酒店偶尔看到“水晶芙蓉膏”，做成鱼形的鱼冻，再也没有吃过妈妈味道的鱼冻，虽然我也知道那是隔夜菜的无心之举。 后来到了婆婆家小住，在东北鞍山的一个小县城。东北的夏天比起南方来说好过很多，但不知道是不是因为水土不服，几天下来胃口不佳，脸上也起了小痘痘。婆婆看在眼里，在中饭时端出了一盆鱼冻，吃了之后果然胃口好了很多。一家人围桌吃饭，身暖而鱼冻冰凉，冰火两重天的体验在夏季就是爽。 婆婆说，这是鞍山农村的习俗，三伏天都要吃鱼冻，消暑，清凉败火，可以开胃，还能美容养颜。做法是专门选择鱼和一套本地的方式，并不是我老家以前是剩菜的“衍生品”。夏天农家冷却鱼冻，传统方式都是将鱼汤吊入深井，“镇”上一个时辰，现在有了冰箱，就不用那么复杂了。 趁着高兴，婆婆教会了我怎么做。据说最好的材料是鲫鱼和鲤鱼，买鱼的时候嘱咐不用刮鳞，回家洗净自己刮，漂洗干净，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料和鱼皮一起文火煮。鱼身另外煎，等鱼鳞汤煮好，就把煎好的鱼扔进去，最后再放盐和胡椒粉，滤出鱼汤，加盖冷藏，事后再蘸酱吃。婆婆说，其实也不用按照北方的做法，想吃什么口味和平常做菜一样做就好。 回家后，自己试着做了好几回，都很成功。冻好的鱼冻一片冰心，通体明亮，切好后装入盘中如水晶倒悬，吃在口里可以叫舌尖滑荡，吞下去冰凉得让五脏六腑爽意顿生。用来拌饭也是非常鲜美，一口淡，一口鲜，滋味满涌心头。 |
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