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[学堂] >>8个煮面小技巧 1.要煮出一碗美味筋道的面条，水的pH值(酸碱度)很关键。通过实验发现，当水的pH值在5.5时，烹调的面条品质最好。 2.煮面过程中添点凉水，能更好保持面条的口感。 3.为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油。为了健康，自己在家煮面时，可以适量调入一些橄榄油或菜油。 4.不应当等水沸腾了再下面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。 5.待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。 6.为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，种类也要尽量丰富。 7.面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷水里浸泡，这就是“过冷水”。“过冷水”一是为了防止面条坨，二是这样面条更劲道。 8.很多人煮面时很容易出现溢锅的现象，其实，只要在面锅上放一根筷子，就可以避免溢锅。 |
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