自制手擀面的小技巧

【初夏家常菜】自制手擀面的小技巧

发表于 2017-06-05 22:29:07 收藏数:5 浏览数:299

手擀面是小朋友的大爱，这是在外甥女家，只有我和小朋友的午餐，应小朋友要求做手擀面，猪肉土豆卤。在家中没找到压面条机，于是自己动手，做一碗真正的手擀面。说起来也有20余年没这么做过手擀面了，相信现在也几乎没人这么做手擀面，顺便把我这手工作坊拍下来，与大家分享，当买不到手擀面或者手头又没有压面机，还想吃手擀面的时候，不防试试。还真不错，口感特别好，很劲道，有嚼劲，面香浓郁，是小时候的味道。

很普通的家常菜，做不好也会煮出来一锅粥，所以，做手擀面也有点小技巧，第一最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合，使用高筋粉时面条最筋道好吃，但擀制需用气力较大，好在现在吃的都少，做起来也不是很麻烦。使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

第二是和好的面团不能马上擀制，要盖上保鲜膜保湿饧30分钟到1小时，我通常提前2小时和面饧着，或者用面包机揉面效果更好。

第三，面团要略硬一点，所谓软面饺子硬面条，就是说要比包饺子的面稍硬一点点，这样擀出来的面条耐煮，劲道。

第四，擀制的面片要均匀，薄厚一致，卷面卷前要加些面粉以防切条时粘连。

第五煮面条汤水要宽，防止粘连煮出一锅粥。

分享手擀面荷包蛋的做法：

食材：高筋粉200g；鸡蛋2个。

做法：1、面粉加入适量的水合成面团，我是早上就把面团和好了，盖上保鲜膜饧着，或者用面包机和面；

2、饧好的面团；

3、煮锅加入适量的水，打入2个鸡蛋，先做荷包蛋，蛋熟取出；

4、面团用擀面杖擀成一张大大的薄饼，注意擀薄擀匀；

5、上边多撒些面粉，从一边卷起来大半；

6、再从另一边卷起来；

7、切成自己喜欢的宽度；

8、从中间部位提起抖开；

9、切好的面条提起来摔打一下，全部打开折叠部分，去掉面粉；

10、煮锅开水下面，水开点入冷水，再次水开点入冷水，第三次水开即可捞出；

11、喜欢热汤面直接吃，喜欢冷面捞出直接过冷水。

小贴士

1、手擀面的面要略硬一点，劲道，口感好。

2、煮面条时下入面条煮开点冷水，反复2次，第三次煮开出锅面条刚刚好。

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籣草児	+ 3	手擀面更筋道，好吃呢。
爱跳舞的老太	+ 3	今天早餐就吃这个啦---

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