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看似传统的线下餐饮市场风起云涌，作为餐饮经营的主要板块，其价值正在不断凸显。 这种价值也体现在了近几年互联网餐厅超乎想象的盈利能力和资产增值速度：就像徐小平是小恒水饺的天使投资人，小恒水饺从2015年到2016年，12个月的时间就获得了3轮融资。  2017年开设的门店超过50家，不仅如此，其毛利率和市场估值更是远远高于其他许多同行餐厅。 作为现在市场上最热的新式互联网餐饮品牌之一，虽然小恒水饺门店数量还不是很多，单在各地的门店等候吃特色饺子的消费者队伍都是从早排到晚的，它的品牌概念和热度已经得到资本的亲眯，成为互联网餐饮市场具有时代意义的现象级网红。  面对新餐饮浪潮，不少餐饮门店开始尝试线上、线下融合之路。那么“新餐饮”对于餐厅意味着什么？餐饮企业该如何快速实现一体化经营，率先占领新餐饮高地？让我们一起看下文的解析。 变革因子——政策、供需、技术 是什么使得这么多公司的眼光聚焦在新餐饮，又是什么使得餐饮如此地狂欢变革？ 餐饮业原本是一个非常传统的市场，虽然餐饮的信息化一直在发展当中，但本来是没有太多大型资本机构或者互联网参与的机会。 而转折则是前些年的团购大战和外卖大战，从线上端打开了新的渠道，这也是互联网企业从线上切入的契机。 当线上线下连接起来之后，从外卖到堂食环节将有机会借助互联网形成系统的餐饮互联网产业。 另一方面，餐饮供应链端的不断完善增加了市场供给，供需关系开始发生了一些变化。  近几年国内的食材供应链服务不断完善扩大，智能餐饮供应链软件将整个供应流程从进货、储存到配送完整统一起来。高效地实现食材供应链完善、掌握更好的供应商资源，以获得市场中更大的话语权成为连锁餐饮企业的普遍追求。 智能餐饮软件技术在实体餐饮门店的应用，也将新的市场空间打开。就像哗啦啦的智能餐饮软件，具有智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化智能系统等功能，集成了预定、外卖、订座、排号、闪吃、分享互动、在线支付等众多应用，使用高效方便。 餐饮供应链软件管理系统包括请货管理、派货管理、调拨管理、配送提货、交货与配送收货功能，将餐饮企业内自营、加盟等多种业态的联合机构实现统一采购、统一配送、统一结算从而实现统一的管理。 软件的升级，类似哗啦啦智能餐饮软件的应用，也将更高效的管理运营方式带入传统餐饮产业。 餐饮业具有高频、刚需的特点，加上对地理位置的要求、经营门店的限制、“三高一低”的存在，餐厅开店存活数量受到限制，经营模式转型已经是迫在眉睫。 智能餐厅的建设对于餐饮企业具有非常重要的作用，加上政策、供应链、技术这三点变革因子的推动，为创新发展奠定良好的基础。 面临挑战——餐饮企业的喜与忧 在这场转型变革中，并不是所有的餐饮企业都是非常喜悦。在调研餐饮企业的时候，发现很多餐厅其实过得并不滋润。 我们来看一下简单的几个数字： 1.我国目前有餐饮企业超过800万家，中小单店型餐厅和连锁餐饮门店分别为400万家和400万家。 2.目前每年约万亿元的交易额，中小单店型餐厅和连锁餐饮门店分别占60%和40%。 3.平均每一家连锁门店单店销售额大约在每月60万，而中小单店型餐厅则在40万左右。 餐饮企业面临的瓶颈，是行业成长必然需要突破的内容。利润上涨价格不及成本价格变化，许多餐饮企业亏损严重，通过开黑作坊、使用劣质原材料来降低成本，公众的信任度一直都不高。 缺乏品牌、缺乏公众信任、缺乏优质供应链、没有好的管理方式、没有消费者会员体系，使得餐饮企业运营效率低下，销售能力和盈利能力不足。  餐饮市场存在的难点与痛点，让智能餐饮软件通过产品功能开发和产业链生态合作方式拥有了帮助餐饮商户解决问题的能力。 例如，哗啦啦专注于餐饮信息化与互联网化近20年，如今，哗啦啦智能餐饮软件已经在市场上广受认可，12万家使用哗啦啦系统的客户遍布全国各地。 适应形势——四大操作策略进行应对 如何去整合资源，如何能够利用餐饮互联网生态链价值去赋能餐饮企业，解决餐饮企业存在的问题呢？ 1上游产品：更稳定优质的产品供应 很多消费者不愿意去小餐厅，最主要就是担心餐厅的环境和菜品质量不好。不像连锁门店的统一运营管理，能够具备足够的议价能力去向食材供应商获得优质、低价的食材。 目前的食材供应链更是呈现出多而乱的特点，食材情况参差不齐，难以追溯源头，很多餐厅老板其实也是非常头疼，更不用说采购当中送货上门难以保证质量，必须由自己亲自上阵的现象。 稳定而强大的食材供应链是餐饮企业生出的重点，这也是为什么越来越多的连锁餐饮企业会越来越重视供应链打磨的重要原因。 连锁餐饮企业集中客户的需求，以更大的采购规模、更大的议价能力向上游供应商获取更好更省的食材，给门店提供稳定优质低价的产品供应。哗啦啦所提供的智能餐饮供应链软件，则是从供应链管理方面提供高效服务，避免传统市场中的不规范现象，保证食材运输和配送环节中的稳定。 食材供应链能力对于餐饮企业是至关重要的，只有拥有好的食材，才能做出美味的菜品。 2客户运营：拥有品牌，能获得更多的客户 餐饮门店获客瓶颈之一，就是没有同意的品牌形象露出。如果能够通过经营授权的方式获得知名品牌形象，则能够自然提升门店在消费者心目中的地位。 其次，建立完善的会员管理体系。很多餐厅老板为了留住常客，会使用会员卡方式。然而这些餐厅老板往往缺乏良好的营销和管理方式去运营自身的流量与客户。 哗啦啦智能餐饮软件系统曾经做过一个案例，帮助一家高校附近的餐厅做客户运营，短短几个月时间店面会员数从一千多人变成了三千多人，而且服务员减少了三分之一，这种运营管理的效率差距是非常大的。 顾客可通过手机扫店员码直接注册成为会员或进行会员储值交易，且可对员工推荐注册或储值进行统计，提高餐厅效率、会员数及储值快速增长。 且哗啦啦商户中心提供员工会员推荐报表，可根据日期、店铺统计员工绩效，提高员工积极性。 未来类似哗啦啦智能餐饮软件系统的会员管理功能可以帮助餐饮企业统一化品牌与会员，可以汇聚分散门店网点，形成网络效应，使得消费者在各个门店区域都能方便用餐。 同时，像哗啦啦在业务运作过程中积累的一批产业链生态合作伙伴都可以直接通过线上系统与商户的功能需求连接起来，使得餐饮商家拥有更强的成长能力。 3基础设施：进行软硬件的全面升级 哗啦啦智能餐饮供应链软件有一个很重要的功能，便是直接获取到每家门店每天的食材应用状况，实现供应商资源集中统一，优化供应商结构，打造餐饮互联网生态圈，防范采购风险，提高采购质量，提升采购效率，降低采购成本，打造合作商服务平台、共享平台、数据平台、监督平台；建立运行科学规范的供应商管理体系，整体提高供应商管理水平，为采购工作的运行、管理、决策提供有力支撑。通过这些数据，能够更好地管理与预测销量，进行供应链管理。通过线上支付与开票，以及通过餐饮供应链金融给客户授信，都将给餐饮商户带来很多便利。 点餐设备的智能化、数据化、自动化也必将是未来的一个趋势。智能点餐机、自动供应链系统控制、人工智能等的应用，未来餐饮企业在硬件层面也将会不断升级优化，提高整体运营效率，降低人工的重复性劳动浪费。 4增值服务：非堂食收入是新的增长点 有一个现象很有意思：在一些地理位置显著或人气较高的餐厅，其他行业的广告销售能给餐厅带来一笔不匪的利润。 这两年共享厨房的兴起，一些拥有前瞻性眼光的企业已经开展共享厨房发展外卖业务，带来了销售额和利润的增长迅速，这样有利于单店销售额的提升，未来的市场发展空间巨大。 餐饮企业利用地理和流量优势进行混业经营是未来的趋势，不仅仅是合作共享资源、广告价值，包括窗口自提业务等，都可以在未来去探索。 我们预测，随着线上食材供应链不断完善，未来生鲜平台将与餐厅门店结合，共同为社区家庭进行食材配送服务，非餐厅经营销售额的提升将为餐厅业绩增长打开新的空间。 未来已至，盛宴开启 强大的供应链体系将是未来新餐饮业务变革的基础。哗啦啦全国超过12万家餐饮商户将会是新餐饮发展的第一批核心的客户资源。 目前哗啦啦也已经开始在全国各地布局，与合作伙伴一起共同形成食材供应链网络体系。 而相比全国500万家餐饮门店，这个市场才刚刚开启。对比传统餐饮的重资产运营、哗啦啦提出的“小餐饮·大连锁”的新餐饮模式，将会通过餐饮互联网技术、供应链、门店运营、金融、营销等多个维度去赋能新餐饮成长。 新餐饮的篇章刚刚开启，变局时代已经到来，未来的想象空间超过万亿元。谋篇布局，我们拭目以待。 |
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