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“ 打掌仔,卖咸虾,咸虾香,卖老姜。 老姜辣,卖曱甴，曱甴骚,卖酒糟。 酒糟甜,卖禾镰,禾镰利, 一刀割紧XX那个大狮鼻！” 这首我们从小唱到打的童谣 现在唱起来 味蕾还记得记忆里的咸香味 （看着都觉得香……） 咸虾，又叫（咸）虾酱 是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一 曾也是阳江人饭桌上必不可少的美食 它红紫色的外表并不出众，但一口吃下 一股香甜带着阵阵咸味在口中爆发 白粥和它搭配起来，连挑食的小朋友都爱吃！ 小编喝粥时超喜欢配上这种食物 光是闻着都觉得胃口大开 它横扫牛圩菜市场 打遍海鲜档无敌手 魅力无人能挡！ 然而，要制作味道地道的咸虾可不简单 其制作方法不难，但却十分讲究 从虾皮到坛子到制作过程都要严格把关 今天小编就和你们再回味一下 这个老阳江的味道 首先，发酵咸虾的坛子要存放阴凉通风处 必须严密封口，防止雨淋和沾生水 开缸取货和零售后，都要及时加盖 制作咸虾 一般以小型虾类为主 常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾 记得要嫩！ 不嫩不好吃哒！ 首先把它们抓到水中 上上下下，左左右右清洗一遍 洗完冷水澡之后 放入干净的坛子里面 然后就要加盐 具体多少小编也不知道 盐放多少也是讲究得很 不能随便放，放多少要看气温和原料的鲜度 用棍子木槌将它们捣好 一坛一坛的封住发酵 不过以为封好就这么等它发酵 咸虾要做好一点都不简单！ 要每天两次每次20分钟打开捣一下 捣碎时还要注意上下搅匀 然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀
这个发酵过程要持续15~30天 过程中捣了又封，封了又捣 咸虾才能大功告成！
咸虾是阳江著名土特产 入选首届阳江十大名优水产品它一般在每年的8-10月份制作 并且开始大量上市
旧时阿婆中午煲完粥 时不时会蒸上一碟咸虾 如果再加点五花肉，美滋滋！ 香味四溢，入口即化 也太好吃了吧！ 小伙伴们，要不今晚 来一煲咸虾饭？
来源：网络 |
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