川味经典-口水鸡详细做法，附口水汁，刀口辣椒面的做法

口水鸡

味型：麻辣微酸甜

口水鸡关键：鸡的品质！红油！

这是1份的量，可以按比例批量调汁

汁水麻辣味重，轻微的酸甜，酸甜是柔和麻辣

如果酒店消费低，也可以把冻鸡腿煮熟加调好的汁水直接拌

口水鸡的刀口辣椒面最好是自己加工！刀口辣椒面也是口水鸡的味魂！！！

鸡一般选用嫩公鸡，4斤左右。

裹的紧一点，裹好以后用牙签插几个眼，然后压的重一点，在放冰箱冷藏一晚上，切的鸡片不会散

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