要说最受吃货们喜爱的主食,馒头一定是其中之一。白白胖胖又松软的馒头,细细品味还能尝出淡淡的麦香味,无论配菜还是佐粥都是最质朴熨帖的存在。 什么?你说馒头味道太单调?那是你没尝过口味百变的馒头吧!快看看小果儿今天带来的花样馒头,将最常见的食材加入面团中,就能做出怎么吃都吃不腻的味道啦~香甜暄软,无论作为早餐还是零食都棒棒的,小朋友也爱吃~ 1、紫薯馒头 ▽ by 拾光机
·主料·紫薯泥|80g、面粉|400g ·辅料·酵母|4g、凉水|200g ·做法· 1. 紫薯洗净上锅蒸熟,放凉后去皮,碾压成泥。取80克紫薯泥备用。 2. 200克面粉加100克水、2克酵母混合,揉成光滑面团。 3. 200克面粉加80克紫薯泥、100克水、2克酵母混合,揉成光滑的紫薯面团。 4. 分别将白面团和紫薯面团擀开。 5. 两个面皮叠加,继续擀开。 6. 从一头卷起。 7. 分割成小馒头。 8. 放入蒸锅,不开火,醒发20~30分钟。 9. 凉水上锅,大火上汽后,中小火蒸20分钟左右。 ![]() 小贴士 紫薯面团的水量要根据具体情况调整。如果紫薯水分大,面团就多加点干粉。 2、刀切奶香馒头 ▽ ![]() by coldly ·主料·面粉|200g、淡奶油|40g、清水|70g ·辅料·酵母|3g、细砂糖|20g ·做法· 1. 把面粉、酵母和糖倒在一起。 ![]() 2. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入奶油和水的混合液,搅拌成絮状。 ![]() 3. 用手把面团揉至光滑。 ![]() 4. 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩、面团不塌秧就是发酵好了。 ![]() 5. 把面团取出,按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。 ![]() 6. 把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水。 ![]() 7. 从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度。 ![]() 8. 略微按扁,用刀切小段。 ![]() 9. 生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟。 ![]() 10. 面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖。 ![]() 11. 成品长这样,奶味很香浓噢~ ![]() 小贴士 1. 加了奶油做的馒头奶香味很浓。 3、南瓜馒头 ▽ ![]() by lucky_girl啊啊啊啊啊
·主料·馒头面粉|500g、南瓜|300g ·辅料·糖|50g、酵母|5~6g ·做法· 1. 南瓜去皮切片,蒸10分钟,以蒸软为准。 ![]() 2. 压碎,晾凉。 ![]() 3. 把所有材料倒入面包机桶里,南瓜慢慢增加以免过湿。手揉也可以。 ![]() 4. 揉一个揉面程序。手揉以盆光、手光、面团光滑为准。 ![]() 5. 盖好,发酵一小时左右。 ![]() 6. 面团发到2~2.5倍大小,用手指沾点面粉中间戳一下不回弹,不回缩即为发酵好。 ![]() 7. 大面团加入配料外的20克左右面粉,揉到再次光滑,然后排气。切成三份。 ![]() 8. 再一个个揉一会儿。 ![]() 9. 切开基本没什么气孔。先揉第一个,然后放去松弛,再揉第二个,以此类推。揉好第三份后,第一份松弛好会比较柔软。 ![]() 10. 把第一份用擀面杖擀成长方形。 ![]() 11. 压紧卷起来,然后分割成几等份,摆在蒸笼上,再来重复擀第二份。 ![]() 11. 将馒头摆在蒸笼里,中间留一点距离,因为醒发后会变大。 ![]() 12. 第二次发酵20分钟左右,面团发到1.5倍大就好了。 ![]() 13. 冷水开始蒸,大火将水烧开后调中火,蒸15分钟,焖两分钟再开盖。 ![]() 14. 打开来晾,以免水蒸气弄湿了馒头,非常松软可口~ ![]() 小贴士 方子里南瓜的重量指的是去皮蒸熟后的,具体每个南瓜的湿度不一样,建议先加250克,再慢慢增加,以免太湿。最好用专门做广式馒头的面粉,买不到的话用普通面粉做就可以了。夏天酵母用5克,冬天用6克,冬天可以用热水来加速发酵。 |
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