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要说最受吃货们喜爱的主食，馒头一定是其中之一。白白胖胖又松软的馒头，细细品味还能尝出淡淡的麦香味，无论配菜还是佐粥都是最质朴熨帖的存在。 什么?你说馒头味道太单调?那是你没尝过口味百变的馒头吧!快看看今天带来的花样馒头，将最常见的食材加入面团中，就能做出怎么吃都吃不腻的味道啦～香甜暄软，无论作为早餐还是零食都棒棒的，小朋友也爱吃～ 1 紫薯馒头  ·主料· 紫薯泥|80g 面粉|400g ·辅料· 酵母|4g 凉水|200g ·做法· 1、紫薯洗净上锅蒸熟，放凉后去皮，碾压成泥。取80克紫薯泥备用。 2、200克面粉加100克水、2克酵母混合，揉成光滑面团。 3、200克面粉加80克紫薯泥、100克水、2克酵母混合，揉成光滑的紫薯面团。 4、分别将白面团和紫薯面团擀开。 5、两个面皮叠加，继续擀开。 6、从一头卷起。 7、分割成小馒头。 8、放入蒸锅，不开火，醒发20～30分钟。 9、凉水上锅，大火上汽后，中小火蒸20分钟左右。 小贴士 紫薯面团的水量要根据具体情况调整。如果紫薯水分大，面团就多加点干粉。 2 刀切奶香馒头  ·主料· 面粉|200g 淡奶油|40g 清水|70g ·辅料· 酵母|3g 细砂糖|20g ·做法· 1、把面粉、酵母和糖倒在一起。 2、一边用筷子搅拌面粉一边倒入奶油和水的混合液，搅拌成絮状。 3、用手把面团揉至光滑。 4、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩、面团不塌秧就是发酵好了。 5、把面团取出，按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。 6、把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水。 7、从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度。 8、略微按扁，用刀切小段。 9、生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟。 10、面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖。 11、成品长这样，奶味很香浓噢～ 小贴士 1、加了奶油做的馒头奶香味很浓。 2、馒头要暄软一是面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光。 二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔。 3、整形后醒发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来会是一个死面团。 4、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。 3 南瓜馒头  ·主料· 馒头面粉|500g 南瓜|300g ·辅料· 糖|50g 酵母|5~6g ·做法· 1、南瓜去皮切片，蒸10分钟，以蒸软为准。 2、压碎，晾凉。 3、把所有材料倒入面包机桶里，南瓜慢慢增加以免过湿。手揉也可以。 4、揉一个揉面程序。手揉以盆光、手光、面团光滑为准。 5、盖好，发酵一小时左右。 6、面团发到2～2.5倍大小，用手指沾点面粉中间戳一下不回弹，不回缩即为发酵好。 7、大面团加入配料外的20克左右面粉，揉到再次光滑，然后排气。切成三份。 8、再一个个揉一会儿。 9、切开基本没什么气孔。先揉第一个，然后放去松弛，再揉第二个，以此类推。揉好第三份后，第一份松弛好会比较柔软。 10、把第一份用擀面杖擀成长方形。 11、压紧卷起来，然后分割成几等份，摆在蒸笼上，再来重复擀第二份。 11、将馒头摆在蒸笼里，中间留一点距离，因为醒发后会变大。 12、第二次发酵20分钟左右，面团发到1.5倍大就好了。 13、冷水开始蒸，大火将水烧开后调中火，蒸15分钟，焖两分钟再开盖。 14、打开来晾，以免水蒸气弄湿了馒头，非常松软可口～ 小贴士 方子里南瓜的重量指的是去皮蒸熟后的，具体每个南瓜的湿度不一样，建议先加250克，再慢慢增加，以免太湿。最好用专门做广式馒头的面粉，买不到的话用普通面粉做就可以了。夏天酵母用5克，冬天用6克，冬天可以用热水来加速发酵。 |
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