产毒菌及其特性1．黄曲霉菌 黄曲霉菌属真菌门、半知菌亚门丛梗孢科曲霉属。本菌为需氧菌，最适温度30～33℃，相对湿度80－90%为最佳条件。花生、玉米、大米和小麦是其较好的生长基质。 2．寄生曲霉 寄生曲霉也是产生AFT的主要菌株，其特性与黄曲霉类似。我国分布较少。 3．其他 青霉、毛霉和根霉等真菌也能产生AFT，但产毒量甚微，其特性与黄曲霉类似。 对食品的污染黄曲霉菌（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。 它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。 黄曲霉菌主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。 |
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