比砒霜毒68倍！这种致癌物你也许每天都在吃*

 

导 读

黄曲霉毒素，小伙伴们可能不太了解。但是你可知，它被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍。

你经常吃的几种零食里面或许就有它的身影。

 

吃到坏瓜子，马上吐掉并漱口！

小伙伴们嗑瓜子都吃过“苦籽”。你可知这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。

瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，吃到坏瓜子一定要马上吐掉并漱口。因为它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。

 

黄曲霉毒素到底有多毒？

大家看谍战片的时候，应该都知道氰化钾，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高生长越快，而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。

因此，在温度高又非常潮湿的南方，这种毒素很适宜存在。

此外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。

 

微量黄曲霉毒素即致癌！

“黄毒”进入人体后，在肝脏中存留最多（是其他组织器官的5~15倍），对肝脏的损害也最大。

• 误食黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

  
  

• 体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。

这5类食物黄曲霉素最爱亲近

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的种子内生长。它通常喜欢“亲近”以下5类食物。

1

坚果类

花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。

2

谷物

 

凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

3

粮油制品

 

生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

4

家庭自制发酵食品 

家庭自制的发酵食品则容易被污染。

5

奶或乳制品

 

如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料，其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

这样做，避开黄曲霉毒素

在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。

1

不小心吃到怎么办？

平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口；

怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三四遍，或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素；

怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒；

哺乳期的母亲要注意饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

2

怎样防止霉变产生？

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

• 购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；

  
  

• “免淘洗米”等不经淘洗就可直接烧煮的粮食，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买得太多；

  
  

• 购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射；

  
  

• 花生、核桃等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要马上倒掉。