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我们许多人可能都有过不小心吃到发霉花生或瓜子的经历，第一反应通常是赶紧吐出来。但是，科学研究表明，仅仅吐出来还不足以完全规避健康风险。
那么，吃下一颗发霉的花生或瓜子会带来多大的危害呢?
根据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)的分类，黄曲霉素早在1993年就被确认为一类致癌物，意味着它与致癌之间有明确的因果关系。这类物质的危害程度可与高毒性的砒霜相比——黄曲霉素的毒性竟达到砒霜的68倍！
黄曲霉素不仅能诱发畸形，还能导致癌症，特别是对肝脏造成严重损伤。相关研究指出，一粒发霉的花生中就可能含有大量黄曲霉素，这些黄曲霉素能使肝脏持续进行排毒达40天之久。长期或过量摄入黄曲霉素可能引起肝损伤，严重时甚至直接诱发肝癌。 为使读者更直观地了解风险，我们可以引用已发表的数据：《食品化学毒理学》杂志的一项研究表明，每天仅摄入0.02微克/千克体重的黄曲霉素，也可能对肝脏健康造成长期损害。考虑到发霉食品中的黄曲霉素浓度往往远高于此，即使是偶尔不慎摄入，也有可能对健康埋下隐患。 黄曲霉素最爱“藏”这些食物 黄曲霉素这么“毒”，别以为离我们很远，其实，它离我们太近了，因为它最爱寄存的地方就是食物里。如果安全意识不够高，很有可能就会中招。日常生活中，黄曲霉素最爱“藏”在这几个地方： 首先就是，发霉的花生 花生本身富含油脂，而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方，因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。数据显示，约有25%的花生样本被检测出含有黄曲霉毒素。同时黄曲霉素又溶于油脂，更容易“追着花生不放”，从而滋生黄曲霉菌。 第二，没洗干净的筷子 筷子本身不会滋生黄曲霉素，但是我们在使用筷子夹菜的过程中，不可避免要夹花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后没洗干净或者筷子长时间不更换，筷子缝隙里就会残留淀粉，引起霉变，最终滋生黄曲霉素。专家建议，用过筷子应及时用热水清洗干净。
第三，发苦的坚果 在食用瓜子、杏仁、核桃等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口，因为黄曲霉素以孢子的形式传播，坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。发苦的坚果含有的黄曲霉素量可达美国FDA规定的最大限量的1000倍。 第四，农家花生油 有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知，花生油也是黄曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来，或者榨油的机器长期不清洗导致霉变，另一方面是农家小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成黄曲霉素超标。建议购买大品牌厂家生产的花生油。 第五，发霉的大米和玉米 粮食作物在收获和贮存的过程中，容易出现霉变，被黄曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出，就很容易导致误食，把毒素吃进肚子里。数据显示，约15%的玉米样本和10%的大米样本检出黄曲霉毒素。购买时要仔细检查。 此外，家中没洗干净的砧板、劣质花生酱和芝麻酱等，出现黄曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。定期用75%酒精擦拭砧板，选择大品牌食品，是防止黄曲霉素污染的有效方法。 面对黄曲霉素的潜在威胁，若不慎摄入，我们应该如何应对呢? 科学研究显示，绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素，是目前发现的唯一能够抑制黄曲霉毒素毒性的物质。蔬菜中的叶绿素与黄曲霉毒素结合，可降低后者在体内的吸收率，从而减轻其毒性作用。具体来说，经常食用菠菜、西兰花、芹菜等深绿色蔬菜，都可帮助我们获取足够的叶绿素，降低黄曲霉毒素的危害。
在选择对中老年人有益的坚果时，我们可以考虑以下几种：
通过合理食用这些富含叶绿素和多种营养的坚果，可有效抵御黄曲霉毒素的危害，也可满足老年人的营养需要，帮助延缓衰老，提高生活质量。
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