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有一种物质，在我们平时常吃的食物、常用的餐具上都可能存在，且毒性十分强，是世界卫生组织规定的1级致癌物，如果平时不小心误食，很有可能伤害肝脏，导致严重后果。这种物质就是黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素的发现源自于20世纪60年代英国发生的一次火鸡大规模死亡事件，当时英格兰的某个养鸡场有十万只火鸡突然死亡，死前都有食欲减退、昏睡等症状，解剖后发现这些火鸡的肝脏都有出血情况，并且肾脏肥大。在后续研究中，科学家发现了黄曲霉菌。 黄曲霉毒素就是由黄曲霉菌所产生的有毒的、致癌性极强的天然次生代谢产物，也是天然污染物中毒性最强的一种化学物质。黄曲霉毒素十分稳定，不容易被杀灭，需要280℃以上高温才能将其灭活，所以平时我们煮沸食物的温度是不足以将黄曲霉毒素灭活的，因此采用水煮、冲洗等方法处理食物，是不能彻底消除黄曲霉毒素的。 黄曲霉毒素引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎、肝硬化、肝坏死等。临床表现有胃部不适，食欲减退，恶心，呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿，昏迷，以致抽搐而死。 黄曲霉毒素主要诱发肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。目前已分离鉴定的黄曲霉毒素达20多种，其中AFB1是毒性最强的。不同种类的农作物对黄曲霉毒素的敏感性不同，花生对其敏感度高，而高粱、小米感染风险低于花生。 去年的8月，杭州就有一对夫妻因误食了发霉的花生而中毒，妻子在送医途中就已经死亡，丈夫则住进了重症监护室。黄曲霉毒素毒性这么强，日常生活中该如何防范呢？ 这5种食物中可能含有黄曲霉毒素，若你家有，赶紧扔！1. 发霉的粮食 包括花生、玉米、大米等，黄曲霉毒素在发霉的花生中存在可能性最高，还有一些常见的粮食如玉米、大米等，在潮湿和高温环境下都可能滋生黄曲霉毒素，这些食物经过煮沸是无法彻底杀灭黄曲霉毒素的，所以一旦发现粮食有霉变情况，请尽快扔掉。 2. 久泡的木耳 木耳本身并没有毒素，但是木耳在食用前需要泡发，如果长时间浸泡在水中，就可能会滋生细菌和真菌，也包括黄曲霉毒素，此前也发生过因为食用久泡木耳引发中毒的事件，所以泡木耳不宜太久，15分钟就可以了。 3. 霉变的坚果 坚果是一种很好的零食，可以帮助人体补充营养物质，但是市面上大部分坚果都经过了加工处理，盐分比较重，放久了即使发霉也容易被调味料的味道掩盖掉，因此吃坚果的时候一定要注意，如果尝到有苦味，一定要立即吐掉并刷牙，防止误食黄曲霉毒素。 4. 来历不明的花生酱、花生油 发霉的花生是最容易产生黄曲霉毒素的，有些小作坊为了降低成本，会将霉变的花生制成花生酱或花生油销售，这种产品没有质量保证，价格比较低，在购买的时候一定要擦亮双眼。 5. 发霉的筷子、砧板 大多数人家里使用的都是木质的筷子和砧板，使用之后会残留很多食物残渣，不仔细清洗可能会发生霉变，而这些东西洗完了如果不妥善存放，也容易发霉，产生黄曲霉毒素。所以家里的木筷子、木砧板一定要勤洗、勤晾晒，保证干净和干燥。 如何避免黄曲霉毒素中毒？最重要的就是购买正规厂家生产的合格的食品，并且在保存的时候尽量保持环境干燥、通风、低温，防止食物霉变，而在发现食物霉变后，千万不要只挖掉发霉的一块，继续食用剩下的部分，有些菌群是很难用肉眼观察到的，因此霉变食物一定要整个扔掉。在用餐时，餐具等都需要洗干净、晾干再使用，这样就可以最大程度上防止误食黄曲霉毒素。 |
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