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2017年已经翻篇。回顾这一年的郑州各大餐厅的招牌菜之争，豫菜、国宴菜、“外来”菜、创新菜争奇斗艳，整体表现为百花齐放之势。 综合郑州本土媒体、自媒体平台、大众点评、网易河南美食直播《名店当家菜》上的数据，整理出#2017最受郑州人欢迎的10大硬菜#。 1.鲁班张葱烧海参 葱烧海参，也是豫菜的10大名菜之一，在郑州最早打出“葱烧海参”招牌的就是鲁班张。  去年，餐厅对招牌菜葱烧海参在食材、做法上来一次升级。 升级后的大葱烧海参。颜值上就比平时吃到的卖相好些，夹了一口细细咀嚼，立刻察觉到差异:海参具有饱满的胶质感，弹软却不烂，还带着微微的韧劲，完胜口感略黏软的普通海参。俄罗斯野生海参果然与众不同。山东章丘大葱炸油熬的汁也浓郁香醇，搭配米香十足的小锅米饭，三碗都吃不够。 2.二合馆酸辣乌鱼蛋汤 二合馆，郑州人家门口的国宴菜。  二合馆在郑州已经开了15年，早已已是豫菜的代表。尽管如今只有两家店，但其在郑州餐饮圈的地位，无人敢忽略。 正如创始人李志顺所说，坚守技艺之美也是一条路。二合馆的15道菜卖了几百年，一道酸辣乌鱼蛋汤，他也熬了几十年，每次都要熬上12个小时，才能达到“酸不见醋，辣不见椒”的境界。 3.煜丰汴京烤鸭 这两年，河南的汴京烤鸭名头越来越响。 烤鸭界的“鼻祖”汴京烤鸭，历史悠久。北宋年间，烤鸭是汴京城(今河南开封)中名菜，后来发展成河南十大名菜之一，距今已有1000年历史。  煜丰的汴京烤鸭，延续1000多年技术传承，历经13道工艺烤制而成，形成其三大特色。特色一:皮酥、肉嫩、无腥味;特色二:纯枣木烤制;特色三:烤鸭配高炉烧饼吃。 4.谷雨春红烧黄河大鲤鱼 要说这两年做火的一道豫菜，必须非黄河鲤鱼莫属。  鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。 黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。 谷雨春的红烧黄河大鲤鱼，从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。在2017年，这道菜的粉丝也在不断增长! 5.蒙古包手把羊肉 在郑州，像蒙古包这样的蒙餐厅不太常见，老板是一个地地道道的内蒙汉子，菜品也很地道、正宗。  这家餐厅生意超级好，很多人都是冲着这里的牧区手把羊肉来的，这道招牌菜的食材选自内蒙古的正宗羊肉，宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，加入佐料调味，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸料食用，其肉鲜嫩，原汁原味。 6.潮庆海皇汤火锅 今年郑州火锅界，有新面孔出现，一款创新派的火锅--海皇汤鱼翅聚宝盆。  海皇汤火锅，结合广东沿海、港澳地区的传统美食聚宝盆，融合了粤菜中炖汤、煲汤工艺，独创的一种广式火锅。 集传统与现代时尚、养生为一身，海皇汤由一二十种肉类、果蔬等食材熬制而成，再将鲜虾、鱼卷、鱼翅等丰富的海鲜食材一层层地放进锅里，加入秘制的海皇汤汁液，交融味道馥郁浓香，常用可滋补身体，美容养颜。 7.南国一品生蚝 郑州地处内陆，但随着物流的日益便捷，吃遍全世界的美食不再是难事。说到吃生蚝，去南国一品成为很多郑州人的选择。  在这家餐厅，服务员说真正的生蚝要生吃，水煮、清蒸也可，只不过口感不如生吃;至于蒜蓉和炭烤，我们是不做的，毕竟，用任何装饰去打扮劳斯莱斯，都不合适。 8.潮鲜卤水鹅 潮州卤水甲天下，一句行语直接道出其在潮州菜系中的江湖地位。  潮州菜在2017年超级红火，除了满大街的潮汕牛肉丸、潮汕火锅，地道的潮汕卤水也是很多人的最爱。 在金水路上的中州皇冠假日酒店1号楼一楼内，就有一家正宗的潮州菜餐厅--潮鲜·潮粤餐厅，这里的卤水鹅让很多人慕名而来。 9.惠丰源精品烤羊排 惠丰源不只有滋补烩面，还有“中原味儿”的烤羊排!  作为郑州出现较早的烩面品牌惠丰源，在2017年重磅推出一款精品烤羊排，在食材选择、烹饪方法上，考虑中原人口味，烤羊排有着独特的蒜香、酱香，推出近一年来，也圈了无数粉丝! 10.裕达国贸四川卤水 说起裕达国贸的美食，人们听最多的是酒店5楼的乐彼思特咖啡厅自助餐，这难免有点片面。 郑州这家名声在外的星级酒店，还有更多的美食等待人们去深入了解，四川卤水就是其中之一。  吃正宗的川式卤味蘸酱料，也是一份难得的享受。 若不怕辣，可蘸些调制好的辣椒粉，不过，更多人会选择蒜蓉油碟--捣成末的大蒜，滴上几滴香油，卤肉蘸之，着实美味得紧。 |
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