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市面上的鸡蛋，不知道从什么时候开始就有了高下之分。什么“红皮的有营养”、“白皮小个儿的好，浓缩才是精华”，而黄皮鸡蛋就被归为“普通”一类。 今天，我们就替黄皮鸡蛋申申冤，看看这“红皮、白皮”鸡蛋，到底高级到哪里去了，是不是真的那么有营养? 蛋壳颜色，和鸡蛋的营养成分没关系  不同的鸡蛋 1、蛋壳颜色，由色素决定 蛋壳的颜色，其实是由“胆绿素—IX”、“胆绿素的锌螯合物”、“原卟啉—IX”这3种色素决定的。 原卟啉—IX：能形成黄色、粉红色、浅红色、淡红色或者褐色，由蛋壳腺的上皮细胞合成。 胆绿素和它的锌螯合物：能形成蓝色、绿色，由衰老红细胞的血红素分解成。 在蛋壳完全形成的3~4个小时之前，积累的色素会转移到“角质层”，在产蛋前的一个半小时左右，富含色素的角质层就会开始沉积到蛋壳上，随着这几种色素的含量变化，就能产生不同颜色的蛋壳。  红皮鸡蛋 2、蛋壳的颜色，可以改变 即使是同一只母鸡，也能下出不同颜色的鸡蛋：比如紧张、恐惧可以让母鸡产生白色的蛋;给母鸡吃含有丰富锌、铁、铜的饲料，就能改变鸡蛋颜色;随着母鸡年龄增大，鸡蛋颜色会变浅;给母鸡服用一些药物，也能减少蛋壳上色素的沉积…… 鸡蛋的营养成分，和蛋黄、蛋清比例有关  蛋黄 蛋清中含有87%水分，13%固态物质，而固态物质中的90%都是蛋白质(卵白蛋白、卵类黏蛋白等)，除此之外，还含有少量的钙、磷、铁、维生素A、维生素C等物质。 鸡蛋中的大部分脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、铁、磷等等，基本上都集中在蛋黄里;而且鸡蛋中所有的卵磷脂(卵磷脂中的胆碱能帮助合成重要的神经递质——乙酰胆碱)均来自蛋黄。 我们可以看出，在相同鸡蛋大小差不多的情况下，蛋黄越大，这个鸡蛋可以算得上“越有营养。” 可是，就算是蛋黄比较大的“土鸡蛋”，蛋黄的大小和普通的鸡蛋大小也相差不了多少，这么算起来，其中含有的营养成分就更是相差无几了。所以，不管是什么鸡蛋，它们含有的营养成分都差不多，并没有什么优劣之分。 蛋黄颜越黄，越有营养? 吃个饲料就能改变…… 鸡蛋中的黄色物质，有三分之一以上是来源于“叶黄素”和“玉米黄素”，这两种色素对于眼睛很有好处。但是当鸡的饲料中添加了很多青叶或者黄色玉米的时候，鸡蛋黄就会变黄;而且，很多不法商家还会在饲料里面添加人工色素，过度强调“蛋黄要黄”，可能反而会对健康不利。 教你3招，选到新鲜好鸡蛋! 1、新鲜蛋，有生石灰味 在蛋壳上哈口热气，然后闻闻味道，新鲜的蛋会有一股轻微的生石灰味。 2、新鲜蛋壳粗糙，有霜状粉末 新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，上面附着一层霜状粉末;不新鲜的鸡蛋比较光滑，有光亮;另外，不要选择蛋壳上有灰黑斑点、发乌、有油渍的鸡蛋，这种可能是受潮过的鸡蛋。 3、新鲜蛋会沉入水底 把买回的鸡蛋放入水中，不新鲜的鸡蛋会上浮，而新鲜的鸡蛋会沉入水底。 (全文完) 来源：互动百科 |
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