为什么蛋壳会有不同的颜色？哪种颜色的营养更高呢？

关于蛋壳的颜色，有人认为，红壳鸡蛋一般是由散户养的鸡所生，更加“天然”、“营养价值更高”；有人则认为，白壳的是大型养鸡场喂养“洋鸡蛋”“营养价值低”；至于蓝壳和绿壳，因为“物以稀为贵”以及“非常之物必有非常功效”的传统思维，也往往能卖出更高的价格。这完全是没有根据的臆想。

那么，蛋壳的不同颜色是怎么形成的？不同的颜色能告诉我们什么信息呢？

蛋壳决定蛋壳颜色的是母鸡的基因：

蛋壳颜色与禽类的遗传基因有关，在鸡蛋成长形成中，影响蛋壳色素的主要元素是原卟啉，由母鸡的蛋壳腺合成。沉积于蛋壳的外层，就形成了不同的颜色哦

跟母鸡年龄相关，年龄小的母鸡，蛋壳颜色深，年龄大，蛋壳颜色就浅

受饲影响蛋壳颜色的其他因素：

近年来有研究发现，同样品种的母鸡在散养条件下的蛋壳颜色要比笼养的浅一些，而在饲料中添加益生菌等会提高“红壳”的品质；母鸡如果在合成或分泌色素的时候受到惊吓或者扰动，会发生色素分泌异常或不足的现象，从而使得蛋壳颜色变浅；疾病以及某些药物，也会对蛋壳颜色的深浅有所影响。

重点：可以通过蛋壳颜色来判断鸡蛋的营养价值吗？

通过鸡蛋壳的颜色来评估鸡蛋的营养价值，没有实际意义。大家在买鸡蛋的时候，不必纠结蛋壳的颜色。

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