|
近日，揭阳民生热线报道了“蒸粿条” “遵循古法蒸粿条 糯软剔透味道佳” …… 在报道开头，有这么一句“粿条是潮汕有名的地方小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人……”，但事实是，河粉和粿条并不是双胞胎，顶多就是同胞兄弟。两种不同的地方小吃，总是让人误会。 潮汕美食学家张新民曾经根据潮州府的《秋八月观神之八》推断出明代就已经出现粿条这种食物，粿条至少有四五百年的历史。 而广州的河粉最开始出现于1860年左右的广州沙河镇，也就只有一百多年的时间，广州的河粉其实是由粤东客家人传入，而粤东客家人又因为是从潮汕人处习得这种米制品的做法。 从外形来看，潮汕的粿条，乍看跟河粉长得一样，其实不然。 一是原料不同，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴，河粉则有韧性，潮汕人称“涛”（第三声） 河粉 二是原料不同导致的颜色不同，制作粿条用的是米浆，蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差，所以河粉看起来晶莹透明，粿条则是轻微的乳白色。 广式沙河粉，会采用米浆+大量的薯粉制作，薄而透明，韧性较高。口感滑柔，粉味较重。 而粿条，主要是用大米水磨成米浆，仅加少量薯粉，甚至不添加。因此，更接近大米颜色而不太通透，相对容易夹断，特点就是米味较重。
炊粿条 |
|
|
