Veronica＇s Recipes: 超鬆軟煉奶小餐包 (內附包機食譜)

 小時候在西餐廳喝餐湯時，很多時都會同時吃到又甜又鬆軟的小餐包，現正時代轉變，還提供小餐包的餐廳已越來越少，而味道也大不如前，還是自己整比較好。今次介紹給大家的小餐包加入了牛奶和煉奶，以低溫焗成，非常鬆軟綿滑，做法也簡單。

材料 (9小個；用18cmx18cm正方形的焗模)

高筋麵粉 - 250g

牛奶 - 185g （輕微加熱至約40度）

煉奶 - 20g

白砂糖 - 25g (我改用了日本的きび砂糖）

速效乾酵母 - 5g

鹽 - 3g

無鹽牛油 - 30g （在整前30分鐘前從雪櫃取出回至室溫）

步驟

<混合及搓麵糰>

1.          先將速效乾酵母和牛奶混合放入麵包機內，再順遂加入煉奶、高筋麵粉、白砂糖和鹽（要避免鹽在開機前直接接觸酵母），開機搓10分鐘後，加入已回至室溫的無鹽牛油，繼續開機搓15-20分鐘至起薄膜。

<第一次發酵>

1.     將麵糰滾圓，放在大碗中，用保鮮紙封好，放在30度發酵50-60分鐘（或40度約30-40分鐘），讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

2.     工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上，用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。

3.     用刮刀將麵糰分成9份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛約10分鐘。

<成形>

4.     在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，壓平麵糰並再次排出麵糰中的大氣泡，滾圓，放入已掃上牛油的燒焗模具內，再輕輕蓋上保鮮紙。

<第二次發酵>

5.     在大約30度的地方發酵約40分鐘 (或40度約20~25分鐘可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

6.     焗爐預熱至160度。

7.     在已完成第二次發酵的麵糰上篩上薄薄一層高筋粉，放入焗爐先以160度焗10分鐘，再降低爐溫至150度焗18-20分鐘，途中如包面已焗至金黃，以防焗焦，可蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。

8.     取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上，放涼即成。