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钵子菜，源于湖南常德，属于湘菜中的自成一派。相较于长沙炒菜、湘西腊味、浏阳蒸菜、衡阳土菜这些，常德钵子菜更像是川菜系中的火锅——都是用火气烧锅，以汤水导热，来煮涮食材。 常德民间有俗语称：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，说的就是钵子菜味道好，让人无法抗拒。壹周君前阵子去常德也品尝过一番，感觉不错。 首先钵子这个容器让人情怀顿生，下面还要架个小火炉，边煮边吃。 刚刚炖开的钵子菜口味属于浓鲜多汁，煮到后来，汤汁渐少，剩下油汁，食材的干香鲜辣又冒出头来，还原了湘菜的纯正。 关于钵子菜，常德人还有一句话：“常德钵子是个筐，什么都可以装”，所以随便走进一家馆子，你都可以发现菜单上令人眼花缭乱的几十种钵子菜品，你甚至还可以随性点几道主料，让老板自己发挥来制作，最后吃到口中的味道，也绝对不会在水准之下的👌 至于题主问到的钵子菜中好吃的菜品，其实常德人是有“一滚当三鲜”之说的，常德本地取材的鱼虾蟹、鸡鸭猪羊牛、各种时蔬等等，都是“无所不炖”，“无所不鲜”。 根据壹周君去常德品尝不同风味、不同搭配钵子菜的经验总结：天上飞的、地上走的、水里游的，都可以选择清淡或是浓郁两种口味。 比如“清炖”，可以选“清炖牛肉钵子”，“虾仁炖萝卜钵子”这类的，而重口的“浑炖”，就是将主料先烹制好，比如炒、煎这些，再加入多种配料调味，炖到酥烂味浓，比如“酸菜鸡钵子”、“剁椒鱼头钵子”这类的。 如果要问最火的钵子菜品是什么？壹周君只能请出权威推荐：北京电视台关于常德的纪录片——《翻腾的钵子》中出现的三道钵子菜了，它们也是公认客人点单最多的啦👌 1、肥肠钵 2、汉寿红烧甲鱼钵 3、清炖腊猪蹄钵 |
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