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保肋肉   保肋肉市面常见的一种，大家看图片肯定印象深刻，价格相对便宜，很多人都选择买回家炒回锅肉！他的缺点就是瘦肉与肥肉连接处在炒制的过程中容易分离！根据猪的产地、品种、喂料不一样猪的肥瘦也不一样，如果相对比较肥的猪，这个部位的肥肉是很厚很厚的。如果相对较瘦的猪，这个部位的瘦肉相反比肥瘦更丰满，比如现在很多超市都是瘦型猪，很薄的一层皮其他全是瘦肉，对不吃肥肉的MM们是很不错的选择，相对越瘦的猪吃的料？？？越多，大家懂滴！   最佳用处：回锅肉、红烧肉等等 性价比：★★★★☆

二刀肉（坐墱肉）   非常受欢迎的一种，我们重庆人喜欢叫他坐墱肉（不晓得我发音标准不哈）也就是长在丰满的屁股上面的肉！因为够瘦、够漂亮、肉型整齐，从第一眼感官上就征服了大家！价格略高，肉质略显老。这个在市场上面还是很好认的，唯一可能别误导的就是前腿肉冒充二刀肉卖给你，老板因此会多赚你一两块钱一斤！   最佳用处：回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉等等 性价比：★★★★★

带皮后腿肉   我们平时就喊的腿子肉，后腿肉跟二刀肉是长在一块的，只不过二刀肉那块儿长得好看些，所以价钱自然高一些了，就跟人一样，还要选美了嘛，长得漂亮的自然更受欢迎，出场费迈也要高一些撒。跟保肋肉一样、瘦肉跟肥肉之间容易脱层，不宜做蒜泥白肉！   最佳用处：回锅肉、盐煎肉等等 性价比：★★★★☆

前腿肉（我们喊的“夹子肉”）   长得不咋样，因为它长错了地方，条件限制，在师傅们把它分割出来后，往往成型不是很好，大家在选购嘎嘎时往往会忽略它，实际他的利用价值还是很高的哦，肉质细嫩、瘦肉也多。在重庆的冬天夹子肉是每个市场或者超市的抢手货哦，我这么一说大家就懂起了塞，做香肠的必备嘎嘎！在做香肠的季节，每个卖肉的地方往往是大清早就排起了长龙，为的就是能买到一块漂亮的夹子肉回家灌香肠（应该是给儿女们哈），有时候一些顾客为了争抢一块好的夹子肉甚至是大大出手￠§￡¤￥...可见他有多么的抢手，哈哈！ 当然夹子肉除了灌香肠还是做肉馅的上乘之选，因为肉质细嫩、瘦肉也偏多，肥瘦的比例一般在3:7 是做肉馅的最佳之选   最佳用处：小炒肉、做香肠、做肉馅、红烧肉等等 性价比：★★★★★

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盖板肉（至少我们重庆人是这么叫的）   盖板肉跟夹子肉是邻居，长在猪猪的腋下（呷空角），肉质同样的非常细嫩，每个猪猪身上只能分割出两块，价格同夹子差不多，同样因为长相的问题常常被人拒之篮外，盖板肉分割出来的形状就是一块书本大小的嘎嘎，瘦肉居多，因为长在腋下，可能在刨毛毛的时候不好刨，我看市场上面很多盖板肉皮皮上面都带有不少毛毛儿！感觉就是不干净。这可能是长期被拒之的原则之一。主要还是大家对他的不了解所致，盖板肉不仅可以做香肠、肉馅等等还可以用来炸酥肉，不喜欢吃肥肉的同学们可以试试，因为它够瘦也够嫩！   最佳用处：炸酥肉、做肉馅、红烧肉、粉蒸肉等等 性价比：★★★★★

带皮外脊   带皮外脊其实就是保肋肉，这个一般在超市才这么分割出来销售，同样要猪猪够瘦才这么分割！我看在农贸市场师傅们都是把瘦肉全部分割下来单独卖，分割出来的瘦肉也就是大家熟悉的里脊肉！带皮外脊的价格比保肋肉要高一点，因为它要更瘦，分割得更精细一些！这个肉我一般不会买的，利用价值不高，口感也不好！大家在选购时注意一下，不要被外表蒙骗，成型很漂亮！   最佳用处：红烧肉、回锅肉 性价比：★★★☆☆

尾根肉 尾根肉，个人比较喜欢这个部位的肉肉，特别是用来炒回锅肉，非常的好吃，现在的猪儿都是吃催化剂长大的，点都不好吃，还是农村的土猪肉好吃，口感好也香！现在市面上的猪猪唯一能找出能吃出土猪肉的部位就是尾根肉了，尾根肉长在猪儿的尾巴位置，因为猪尾巴长期的活动造成此部位的肉质很好，特别是肥肉吃起来特别的糯，用尾根肉炒回锅肉下锅爆的时候你会发现它会起卷，证明这个部位的猪肉糯性很好！尾根肉的价格同普通的后腿肉价格差不多，非常值得推荐！ 同时提醒大家，尾根肉长得也不咋滴，不要受他外表的影响，值得下手哦！   最佳用处：回锅肉（重点推荐）、盐煎肉、蒜泥白肉等等 性价比：★★★★★

猪腱子肉（耗儿肉）   猪腱子肉我们重庆人喊的耗儿肉，我也不晓得为啥子大家这么喊，我听到买肉的娘娘们都这么叫的！可能它和耗子肉的口感差不多嘛，哈哈哈哈，耗子这东西我也没吃过，所以到底一不一样我不晓得了，晓得的同学给大家讲解啊撒！   腱子肉也就是长在猪大腿上面的嘎嘎，如果大家吃过蹄髈的话就晓得猪腱子肉是啥子口感了，只不过猪腱子肉和蹄髈的区别就在于一个带了骨头的一个去了骨头的，猪腱子肉的价格和二刀肉的价格差不多，喜欢吃糯糯的嘎嘎可以去买来试试、炖汤、红烧、卤制都是不错的选择   最佳用处：卤肉、红烧、炖汤等等 性价比：★★★★★

三线肉（五花肉）   三线肉也就是五花肉，非常受欢迎，最常见的部位。价格也算是带皮猪肉中高的，因为它肥瘦均匀，肥瘦镶嵌！所以在烹饪时可以烹饪出很多菜肴出来！   最佳用处：扣肉（烧白）、蒸肉、烧肉、酥肉、炒肉、腊肉、烧烤等等太多了 性价比：★★★★★+

后腿瘦肉   后腿瘦肉也是比较受欢迎的肉肉，特点就是颜色红润、肉质紧凑。对肉质不是很了解的人很多都愿意选择后腿瘦肉来炒肉丝、做肉片等等，其实后腿瘦肉的肉质是相对较老的，如果在烹饪的过程中掌握好技巧做出来的菜肴还是很细嫩的。但是我一般不是很喜欢买他，可能馆子里面用得是最多的，后腿瘦肉也是瘦肉中价格稍低的   最佳用处：肉丝、肉片等 性价比：★★★★☆

里脊肉   里脊肉应该说是最受欢迎的瘦肉，里脊肉有几个特点我觉得是最吸引人的品形好容易切丝切片，也可以做猪扒等等，特别受年轻人欢迎！其实里脊肉肉质不是特别的好，不够细嫩，如果细心的同学会发现用里脊肉炒出来的肉丝肉片吃起来有种干涩的感觉，不够嫩！在做猪扒的时候事先也是必须用刀背或者锤子将肉质拍得更松弛了再进行烹饪！但因为里脊肉品形好在大厨的手里可以烹饪出很多美味出来哈！我反正不喜欢里脊肉，不好吃还卖的贼贵！   最近用处：猪扒、肉丝、肉片、糖醋里脊等等 性价比：★★★★☆

小妹肉（眉毛肉）   小梅肉有很多种喊法，我们重庆人呢喜欢叫他“眉毛肉”，哈哈 为啥子也我也不晓得！但是我晓得他是我最喜欢买的瘦肉，为啥子呢，因为他够嫩啊，吃瘦肉不就是要嫩嘛，选他保证没错！但是我发觉很多童鞋在买瘦肉的时候不喜欢买眉毛肉，我发觉是因为眉毛肉看起里面参杂着肥肉的原因，知道的同学就应该清楚，眉毛肉不全是精瘦肉，在眉毛瘦肉的瘦肉里面布满了肥肉的纹路，也正是因为这点，这个瘦肉吃起口感才好吃好嫩，可以这么多如果你烹饪技术有限，又想炒一份很细嫩的肉丝出来，你买眉毛瘦肉回去就没得错！眉毛瘦肉的用处也是非常广哈，肉丝肉片、肉馅、灌香肠等等（我看有很多人买去灌香肠，我觉得光眉毛肉灌香肠还是太瘦了，做出来的香肠吃起没油水不好吃） 眉毛肉有个缺点就是成型不怎么好，在切它的时候不好切，大家可以买回去后放进冰箱结冻一两个小时再来切，这样等肉定型后就容易操作多了   最佳用处：肉丝、肉片、滑肉、肉馅、烧烤、老肉片（我们在火锅店吃的老肉片就是它了） 等等 性价比：★★★★★+

腰柳   腰柳长在猪猪的背脊骨内侧，一个猪猪就长那么两根，也不大，但肉质是猪猪瘦肉中最嫩的也是最贵的。大家在市场上面或者超市可以看到，挂着一条一条的瘦肉就是它了，通常腰柳也是最好卖的，如果你想买又去晚了可能你就白跑了，哦你也可以买眉毛肉，同样的细嫩哈 嘿嘿！ 腰柳因为分量有限，大家可以用来炒肉丝，对自己厨艺没把握的同学，用腰柳来炒肉丝，不加鸡蛋不加红苕粉就那么下锅炒出来也很嫩哦，不要不要相信，是真的哦 赶快去买根回来试试，一根炒一份青椒肉丝我想刚刚好，嘿嘿嘿   最佳用处：肉丝、烧烤等等 性价比：★★★★★

大排   排骨，说起排骨我就流口水，因为我好久没吃排骨了。大排也叫肋排，但是市面上我们经常看到有很多价位的排骨，其实排骨都是长在一块上面的，只是经过师傅们的分解后，各自的价格也有所不同了。先看看下面图片中的排骨，一根一根的看起很漂亮，自然价格肯定也不便宜了。其实这就是一块排骨分成一条条的来卖的，这种卖法一般在超市才会有，农贸市场一般是一整块一整块的卖！不过对于那些秀气一点，或者需求量不大的同学还是可以去买这样的排骨的，价格是贵了一点但是有选择性嘛！   最佳用处：糖醋排骨、蒜香排骨、腊排骨、炖汤等等 性价比：★★★★☆

中排（大排）   也是肋排，这就是一整块的形状，相信大家都看过买过吃过，这样一块的排骨，价格要便宜一些，用处都是一样的。但是分量一般有点大，好说话的老板可以分零，但是一般比较困难，因为师傅们在分割的时候一般都是好屁搭配卖的，你分了肯定是想要好的，那屁的不是不好卖了也掉价了。 但芝麻哥还是建议买这样的，相对分零的排骨起码要便宜几块钱一斤！几大几块钱啊   最佳用处：炖汤、糖醋排骨、香煎小排等等 性价比：★★★★★

精肋排   最贵的排骨，原因是啥子呢，因为他就像一块朽木，经过师傅们的精心雕琢最后就成了精华、成了艺术品，那么价格可想而知了撒，你们说嘛大家看到这个图片爽不爽，有没得想吃掉它的冲动，哈哈哈！ 大家可以同上两个介绍排骨的图片对比一下就清楚了，排骨的一头略大的一头是被去掉的，所剩下来的排骨就是真正的精华了，这样的卖法我在重庆的精品超市或者大一点的超市都见到过，价格都很贵比上面介绍的排骨起码要贵出5-10块一斤！ 反正我是不得买这玩意，太贵了，其实大家可以买一整块排骨回来，下面的排骨用来做糖醋等等，上面的大骨头可以用来炖汤，一块排骨两吃很不错啊，如果你确实欣赏这个猪儿艺术品也没得法，那只能说明你包包头有米米！   最佳用处：糖醋、红烧、烧烤等等 性价比：★★★☆☆

前排   所谓前排就是靠近脑壳方向的排骨，因为排骨的骨头比中间的排骨略微粗大，成型不好、利用价值下降，所以价格要掉很多啊！但是也不要急忙否决它，用前排来做红烧排骨、炖汤确实不错哦，最重要的是如果你想吃排骨了，又嫌中间那块贵，那么买块前排回家是不错的选择，缺点往往一块前排很大一块，一般都不分零的，人少的话还是个问题，不过可以分做几次次，我觉得性价比还是蛮高哦（也不是所有的前排都很大一块哈，莫遭我黑到了，这个要视猪猪的大小来定的，现在的猪猪都是几个月就杀了，一般都不得大哈）   介绍了这么多排骨了，我忽略了一个细节，那就是排骨分软边和硬边，相信大家在买排骨的时候也知道这个哈，所谓软边硬边就是在屠宰场的时候，猪猪不是要分成两大块嘛，重心往往会稍有变差的，刀下去的时候如果偏左，那么右边的骨肉自然要多一点，多的一边就叫硬边，不知道我这么解释大家看得懂不，就是大家买排骨的时候尽量挑脊骨小的！   最佳用处：炖汤、红烧等等 性价比：★★★★☆

带颈前排   带劲前排也就是前排带着颈子上面那根骨头，大家看下面图，是不是在排骨上面多出一截来！带颈前排跟前排的区别就多了那么一根颈骨！其他都是一样的哈，同样炖汤是首选红烧也不错。其实前排部位的肉质比中间部位排骨的肉质要细嫩得多，更好吃，大家有没有发觉中间的排骨炖汤肉吃起很干，一嚼就是干巴巴的没水分，反而前排的肉质细嫩得多！   下面这幅图的排骨就是硬边，大家仔细看看 排骨的边缘是不是多出很多骨头很大一块！这样的排骨大家次选，因为骨头的原因肉相对就少了，重量还多了，不划算嘛！嘿嘿   最佳用处：炖汤、红烧等等 性价比：★★★☆☆

脊骨   脊骨是背上面那根骨头，里面有骨髓那个，就像我们自己的背脊骨一样的哈，背脊骨算杂骨一类，主要用来炖汤，价格不算很贵，至少比排骨便宜多了！   最佳用处：炖汤等 性价比：★★★★☆

龙骨   龙骨就是脊骨挨到屁股那截的骨肉，也是用作炖汤之类，因为龙骨骨骼大，所以肉肉相对较少，但也相对便宜哈，不喜欢吃肉的想喝汤的可以买来试试   最佳用处：炖汤等 性价比：★★★☆☆

尾骨   尾骨炖汤的首选，我每次要炖汤都会选择尾骨，尾骨就是连接尾巴根那根骨头，是长在肉肉里面最末端的骨头，参考上图介绍龙骨，大家发现有块骨头有个叉叉，那个叉叉小的一根就是尾骨，单独分割下来就是尾骨了，用尾骨来炖汤你会有意想不到的收获，哇，真的很想啊，不管你是炖番茄还是海带都非常的香啊！哈哈哈我在陶醉了... 尾骨是杂骨中价格略高的，但比排骨还是便宜哈，真的是超值哦，芝麻哥哥在这里重点推荐尾骨！ 小提示大家在选购的时候往往会碰到上图那样龙骨和尾骨是连在一起的，这样商家是为了方便销售，如果分开来卖尾骨必定收欢迎，那么旁边那块可能就无人问津了！但运气好还是能碰到单独卖的，我在超市就经常碰见！   最佳用处：炖汤等等 性价比：★★★★★+ 重点推荐 认准咯

香拐（后）   后香拐，也就是后蹄髈的位置，去了外面的皮让里面的骨头留一点瘦在上面就是香拐了，通常香拐都以炖汤为主！后香拐炖汤最为合适，因为后香拐的筒子骨够大，里面装的骨髓够多，汤炖出来油水才足！香拐炖出来的汤也是非常的香的，肉也很好，就是蹄髈肉！通常买一个香拐就可炖一锅汤了，里面可以炖番茄海带等等，配一个油碟蘸着吃，安逸啊！ 给大家说吧，看见骨头上面有一端是白色的，大家第一印象会认为是肥肉，其实不然那个东东炖出来只糯啊   最佳用处：炖汤等 性价比：★★★★☆

前香拐   前香拐就是前蹄髈里面的骨头，和上面介绍的后香拐是一个道理，唯一不同的是一个在前一个在后，哦对了 前香拐的筒子骨小，骨髓自然少，所以推荐大家买后香拐！性价比更高，大家可以比对哈以便今后购买是好区分！   最佳用处：炖汤等等 性价比：★★★☆☆

前棒骨（前腿筒子骨）   前腿筒子骨，骨髓少，如果要买筒子骨炖汤首选还是后筒子骨哈！大家可以和下面后筒子骨对比哈，以免买错！ 冬天吃羊肉汤锅里面加两个筒子骨更舒服哈，很多汤底都可以用筒子骨来熬制，价格便宜 嘿嘿嘿   最佳用处：炖汤等等 性价比：★★★★☆

后棒骨（后筒子骨）   介绍同上哈，但首选后筒子图，对比图片，明显后棒骨安逸得多哈，很多童鞋可能吃过用后棒骨来做的一倒菜，就是吃里面的骨髓，用吸管插在里面吸，哇！超爽 我超喜欢   最佳用处：炖汤等等 性价比：★★★★★

扇子骨   扇子骨也就是长在前香拐上面的，这个上面没啥子嘎嘎，价钱也很便宜，一般都是买来炖汤！走到市场上面一眼就认出来了哈   最佳用处：炖汤 性价比：★★★☆☆

月亮骨（脆骨）   月亮骨也就是我们所说的脆骨，长在扇子骨那个扇子的边缘，每个猪猪就那么小小的两块，很稀有哦，脆骨很多童鞋都爱吃也吃过哈，之前重庆有个恶霸垄断重庆脆骨市场不知道大家有没有听说过，报纸啊到处都报道了的，后面遭抓了，可以脆骨是很有市场价值的嘛，主要是量太少又太受欢迎！价格肯定有点贵了，至少15块以上一斤 脆骨营养价值高，很补钙的！   最佳用处：炖汤、红烧、炒、炸等等 性价比：★★★★★

前蹄髈   说起蹄髈大家都不陌生哈，都有这么一句话，要吃的话就吃“前蹄后髈”，意思就是说吃蹄子要吃猪猪的前蹄子，因为肉多蹄筋粗，糯啊！后蹄髈的意思就是嘎嘎多，皮皮糯啊！哈哈哈哈哈，不晓得是不是这个意思哈 大家区别前蹄髈和后蹄髈可以从外形上面看哈！前面的要纤细一点长一点，摸起比较精干，意思就是肉比较少点，后面的要矮胖矮胖的摸起很多嘎嘎！一般宴席上面都是用的后蹄髈哈！想起那个糯唧唧的蹄髈我就流口水！ 个人推荐后蹄髈更安逸哈！   最佳用处：炖汤、红烧、东坡肘子等等 性价比：★★★☆☆

后蹄髈   后蹄髈介绍同上，区别都写在前蹄髈了，观察细节避免买错哦   最佳用处：肘子、红烧、炖汤 性价比：★★★★☆

猪蹄   猪蹄我的最爱，可以卤来啃也可以炖来吃，还可以炒辣子猪蹄，安逸啊天然的胶原蛋白，吃了皮肤QQ的 大家买蹄子的时候尽量选前蹄哈，肉多些！区别在于前蹄要肥美些看起，而且有点弯曲！后蹄子看起要直一些而且没前蹄肉多！   最佳用处：卤、烧、炖等等 性价比：★★★★★