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上一桌团圆饭吧。奉上春节菜谱大全，从初一到十五照着做，天天不重样~ 糖醋排骨 原料：腩排500 克 ，小葱300 克 调料：味达美臻品老抽50克，醯官醋原浆米醋50克，味达美臻品生抽50克，糖10 克，料酒20克 操作过程： 1.腩排斩成寸段加臻品生抽腌制10分钟后用高油温炸脆。 2. 锅中少许油煸香小葱段再放入炸好的腩排，味达美臻品老抽50 克 、味达美臻品生抽50克、糖10 克、料酒20克加适量开水用大火烧开后小火焖烧20 分钟加醯官醋原浆米醋50 克收汁即可。 火炒到粘稠干松，最后撒入黄飞红麻 宫保鸡丁 原料：鸡胸脯肉 180 克，黄飞红麻辣花生20 克，葱5 克，姜5 克，干辣椒8 个 调料： 食盐3 克，胡椒粉3 克，六月鲜红烧酱油10 克，醯官醋原浆米醋5 克，料酒3克，水淀粉5克，水30克，白糖5克，芝麻油2克，辣椒油5克 操作过程： 1. 把鸡胸肉切成鸡丁后将肉洗一洗，放盐、胡椒粉、料酒，上浆待用。 2. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，兑入调料汁，大火炒到粘稠干松，最后撒入黄飞红麻辣花生即可。 红烧元蹄 原料：猪肘1000 克，上海青3 棵 调料：香菜3 克, 大蒜( 白皮)2 克, 盐4 克, 六月鲜红烧酱油100 克, 白砂糖100 克, 黄酒20 克, 大葱4 克, 姜3 克，香油3 克, 花椒2 克, 八角4 克, 砂仁2 克, 桂皮3 克, 肉豆蔻3 克, 丁香3 克, 甘草3 克, 小茴香2 克, 陈皮3 克，清水5 斤 操作过程： 1. 将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出; 大葱洗净切段; 姜洗净切片备用。 2. 将锅上火，用葱、姜炝锅，烹黄酒，加调味料，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。 3. 撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂捞出，旺火将酱激发收汁至浓稠，浇入肘子表面，用焯好水的小菜心围边即可。 蚝油鸡翅 原料：鸡翅10 只，葱姜20 克 调料：味达美臻品蚝油50 克，味达美冰糖老抽10 克，味达美味极鲜10 克，糖5 克，料酒10 克，淀粉10 克 操作过程： 1. 鸡翅洗净滤干水分。 2.锅中加20克油放入葱姜煸炒后转小火加入蚝油在熬制出蚝油香味后放鸡翅、味达美冰糖老抽、味达美味极鲜、糖、料酒和适量开水烧开后小火烧10 分钟开大火收汁用少许淀粉勾芡即可。 爆浆牛肉粒 原料：牛里脊300 克，红甜椒10 克，绿甜椒10 克，黄甜椒10 克，生姜5 克，大蒜5 克 调料：盐3 克，淀粉3 克，料酒5 克，六月鲜特级酱油10 克，六月鲜红烧酱油5克，白糖15克，味达美臻品蚝油5 克，研磨黑胡椒粒5 克 操作过程： 1. 牛肉逆着纹理切成大粒。 2. 切好的牛肉粒加料酒、六月鲜特级酱油、2 克小苏打（这样肉会很嫩），5 克淀粉、10 克调和油，搅拌均匀腌十多分钟。 3.青、红、黄椒切菱形片，大蒜和生姜切片，油大概五成热先下牛肉翻炒炒到变色就可以了，不要炒久了。 4.将牛肉捞出放置，用余油再下姜蒜片炒香，再放三色椒煸炒一会，再放一点点水，迅速翻炒让辣椒的味道充分释放出来 5.这时候把牛肉放进去翻炒，依次放入六月鲜红烧酱油，味达美臻品蚝油，研磨一点黑胡椒碎，再放入糖提鲜，翻炒出锅即可。 京酱肉丝 原料：肉丝300 克， 黄瓜1 根， 大葱1 根， 红椒1 个，卷饼10 张， 鸡蛋1 只， 淀粉30 克 调料：六月鲜红烧酱油50 克，六月鲜特级鲜酱油40 克，葱伴侣6月香豆瓣酱50 克 操作过程： 1. 肉丝用六月鲜特级酱油10 克、鸡蛋1 个、淀粉30 克腌味后过油备用。 2. 锅中少许油下六月鲜红烧酱油50 克 、六月鲜特级酱油30 克 、糖10 克 、料酒20 克、葱伴侣6月香豆瓣酱50 克、煸香放肉丝，煸炒均匀。 3. 黄瓜、大葱、红椒切细丝与卷饼、肉丝一起摆盘即可。 梅菜扣肉 原料：五花肉300 克， 梅干菜100 克 调料：六月鲜红烧酱油60 克，六月鲜特级酱油30 克，糖30 克，六月鲜原汁酱油20 克 操作过程： 1. 五花肉煮熟抹上六月鲜红烧酱油放入高温油锅中炸至金褐色捞出浸入凉水中30 分钟，待表皮起泡后捞出。 2. 梅干菜泡水后切成碎段在锅中炒干。 3. 取海碗一只，底层放五花肉片再放梅干菜淋上六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油、糖，一同上笼蒸2 小时后取出倒扣在盘中即可。 白斩鸡 原料：三黄鸡1 只，生姜30 克，小葱10 克 调料：六月鲜原汁酱油100 克，白糖25 克，醯官醋原浆米醋2 克，香麻油5 克，料酒10 克 操作过程： 1. 三黄鸡洗净待用。 2. 烧一大锅水，烧开后放入花雕和洗干净的整只鸡，待水再烧开关火焖25 分钟后，捞出鸡冷却，刷上香麻油，切块装盘。 3. 小葱切成葱花，姜切成细末，放入调匀的调料内就可以跟鸡一起上桌了。 毛蟹年糕 原料：毛蟹4 只, 年糕200 克，小葱花3 克 调料：六月鲜红烧酱油20 克，冰糖25 克，醯官原浆米醋3 克，盐3 克，料酒20 克，清水400 克 操作过程： 1. 毛蟹买回来洗干净切半，然后在开口处蘸上生粉备用，年糕切成条，浸泡在温水里。 2. 锅里倒入油，把蘸好生粉的螃蟹生粉朝下在油中煎炸一下快速收住封口不至于让蟹黄流失。 3. 锅里加入姜末炒一下放入煎好的蟹，加入清水淹没蟹即可，顺手加入花雕酒和调味料，再放入年糕，年糕的淀粉会让汤汁变得浓稠，这个时候可以加入一点点米醋，翻炒以后淋点麻油装盘，撒上葱花即可。 油焖大虾 调料：味达美味极鲜30 克，胡椒粉1 克，糖3 克 操作过程： 1. 大虾剪去须脚、去除沙线沙囊后洗净。 2. 锅中少许油烧热放入大虾煸炒出虾头红油后加味达美味极鲜30克、胡椒粉1 克、 糖3 克和适量开水大火烧开后用少量淀粉勾芡即可。 龙井虾仁 原料：河虾仁200 克，淀粉10 克，鸡蛋1 只，盐2 克 调料： 醯官醋原浆苹果醋30 克 操作过程： 1. 泡西湖龙井茶一杯。 2. 用龙井茶水浸泡虾仁1 小时后吸干水分加盐、淀粉、鸡蛋清腌味。 3. 锅洗净后加300克油烧到三成熟放入虾仁炒制成熟捞出。 4.锅中少许底油加20克水烧开勾芡倒入虾仁翻炒撒少许龙井茶叶即可，食用时蘸食醯官醋原浆苹果醋 酱牛肉 原料：腱子肉500 克，葱姜30 克，大料10 克 调料：六月鲜红烧酱油200 克，六月鲜特级酱油200 克，糖15 克，料酒30 克 操作过程： 1. 腱子肉放入冷水锅中煮开，去血污洗净。 2. 取干净锅放入葱、姜、大料、六月鲜红烧酱油200 克、六月鲜特级酱油200 克、糖15 克、料酒30 克和适量水煮开后放入腱子肉用小火卤制2 小时即可 酱鸭 原料：草鸭（净膛）2.5 斤 调料：香叶2 片，八角1 颗，生姜10 克，小茴香2 克，草果2 个，六月鲜红烧酱油80 克，冰糖100 克，盐10 克，料酒60 克，清水1500 克 操作过程： 1.鸭子洗净后，锅中放半锅水，里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子焯水。 2.锅中放油，下鸭子去煎（小火，不然皮煎糊了就影响美观了），放入所有的香料，看得鸭皮带黄色了就可以了，放入葱、姜和调料，加半锅水，小火慢炖1.5-2 小时，水开了之后，用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上，盖上锅盖焖一会又去淋一下 炸藕合 原料：莲藕1 段，肉糜200 克，鸡蛋1 个 面粉200 克 调料：味达美味极鲜30 克，胡椒粉1 克，淀粉20 克 操作过程： 1 肉糜加味达美味极鲜，胡椒粉、鸡蛋、淀粉调制成肉馅。 2. 藕切成厚片漂洗干净吸干水分。 3. 将两片藕片中夹入肉馅外面裹上面粉糊后入7 成油温中炸制两面金黄即可 小鸡炖蘑菇 原料：小笨鸡1 只，榛蘑50 克，葱姜20 克，干辣椒2 个，大料5 克 调料：味达美冰糖老抽100 克，味达美味极鲜50 克，糖10 克，料酒20 克 操作过程： 1. 将鸡洗净切成块、榛蘑用水浸泡后洗净。 2. 锅中放50克油先煸炒葱姜、干辣椒、大料再放入鸡煸炒到没有水分后加准备好的调料和适量开水用大火烧开后小火烧20分钟即可。 清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1 条，大葱1 根，红椒1 只， 姜1 块 调料：六月鲜柠檬蒸鱼30 克，胡椒粉1 克，香油10 克，料酒10 克 操作过程： 1.鲈鱼洗净后在背部划开放入盘中加料酒、葱姜用大火蒸10 分钟 2.取出淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油，放上大葱丝、姜丝爆香油即可。 西湖醋鱼 调料：六月鲜特级酱油50克，六月鲜红烧酱油10克，醯官醋原浆米醋50克 ，淀粉10 克 操作过程： 1. 草鱼洗净后在沸水锅中浸熟捞出装盘。 2. 将六月鲜特级酱油50克、六月鲜红烧酱油10克、醯官醋原浆米醋50克、姜末20克，加适量水烧开勾少许芡粉淋在鱼身上即可。 上海熏鱼 原料：青鱼300 克 原料：青鱼300g 调料：六月鲜特级酱油50克, 六月鲜红烧酱油100克, 冰糖80克, 八角2克 , 桂皮2 克 操作过程： 1. 青鱼洗净改刀成大块，加六月鲜特级酱油10 克腌味。 2. 六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、冰糖、八角、桂皮，熬制成浓汁。 3. 将腌味的鱼块在油锅中炸脆，浸泡在酱汁中2分钟后即可捞出。 编辑：张口笑 |
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